Мусс из курицы — это легкое, воздушное и очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Благодаря своей нежной текстуре и гармоничному сочетанию ингредиентов, куриный мусс порадует даже самых взыскательных гурманов. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить классический мусс из курицы с ароматным татарским соусом.
Ингредиенты
Для мусса:
- Мясо вареной курицы — 250 г
- Сливки (жирность 20-30%) — 250 г
- Сухое белое вино — 50 г
- Желатин — 1 ст. ложка
- Куриный бульон — 100 г
- Морковь — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Для татарского соуса:
- Майонез — 250 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соленые огурцы — 250 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Зеленый лук — 10 г
Приготовление мусса из курицы
- Подготовка курицы и бульона
Обработанную курицу тщательно вымойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Добавьте очищенную морковь и лук (по 50 г каждого). Варите на среднем огне до полной готовности курицы — примерно 40-50 минут. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. - Подготовка мяса
Готовую курицу выньте из бульона и остудите. Снимите с нее кожу, отделите мясо от костей. Мясо пропустите через мясорубку три раза, чтобы добиться максимально нежной и однородной текстуры. - Приготовление желе
Желатин замочите в холодном курином бульоне (100 г) и дайте набухнуть в течение 10-15 минут. Затем аккуратно подогрейте смесь, не доводя до кипения, чтобы желатин полностью растворился.
4. Сборка мусса
В прокрученное куриное мясо добавьте соль и перец по вкусу, влейте сухое белое вино. Тщательно перемешайте. Влейте приготовленное желе из бульона и желатина, продолжая вымешивать до однородности.
- Взбивание сливок
В отдельной чистой миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Важно не перебить сливки, чтобы они не превратились в масло. - Соединение ингредиентов
Аккуратно введите взбитые сливки в куриную массу, перемешивая лопаткой или силиконовой ложкой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса. - Формирование мусса
Подготовьте форму для мусса. Для этого облейте ее холодной водой, чтобы мусс легко извлекался после застывания. Выложите готовую массу в форму и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы мусс хорошо застыл.
Приготовление татарского соуса
- Подготовка ингредиентов
Мелко нарежьте соленые огурцы, зелень петрушки и зеленый лук. - Смешивание соуса
В миску выложите майонез, добавьте сахар и тщательно разотрите до однородности. Добавьте нарезанные огурцы, зелень петрушки и зеленый лук. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
Подача
- Извлечение мусса
Перед подачей опустите форму с застывшим муссом в горячую воду на несколько секунд, чтобы облегчить извлечение. Переверните форму на сервировочное блюдо. - Сервировка
Полейте мусс небольшим количеством татарского соуса. Остальной соус подайте отдельно в соуснике, чтобы каждый гость мог добавить его по вкусу.
Советы и рекомендации:
- Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний куриный бульон.
- Если у вас нет мясорубки, можно измельчить мясо курицы в блендере, но важно не переусердствовать, чтобы не получить пюре.
- Для придания муссу более интересного вкуса можно добавить немного тертого сыра пармезан или каперсы.
- Украсьте мусс перед подачей свежей зеленью или дольками помидоров.
- Подавайте мусс охлажденным.
Приятного аппетита!
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборку:
➡️Просто и вкусно: вторые блюда на каждый день