Середина недели — это время, когда начинаешь уставать от тяжёлых блюд и хочется чего-то лёгкого, свежего, но не совсем диетического. Чтобы было вкусно, быстро и без многочасовых танцев у плиты. Именно тогда я готовлю рыбу в лимонно-чесночном маринаде с рассыпчатым рисом и зеленью. Блюдо получается ярким, ароматным и в то же время очень домашним. Такой ужин даёт ощущение лёгкости, но при этом насыщает — идеальный баланс для буднего дня.
Ингредиенты
Для рыбы:
- Минтай — 600–700 г
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л. (по желанию)
Для гарнира:
- Рис — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Масло сливочное — 20 г
- Укроп, петрушка — по 2–3 веточки
- Щепотка соли
Процесс приготовления
Маринад
Начинаю с маринада — он простой, но работает идеально. Выжимаю сок лимона, добавляю измельчённый чеснок, соль, перец и немного масла. Важно не переборщить с лимоном: слишком много кислоты начнёт разъедать рыбу, и она станет рыхлой. Одного среднего лимона достаточно.
Филе нарезаю крупными кусочками. Слишком мелкие быстро пересушатся и будут ломаться в процессе жарки. Аккуратно перемешиваю рыбу с маринадом и оставляю на 15–20 минут. Этого времени достаточно, чтобы впитался аромат, но волокна не успели разрушиться.
Рис с зеленью
Пока рыба маринуется, промываю рис до прозрачной воды — так он получится рассыпчатым. Заливаю водой в соотношении 1:2, подсаливаю, накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. Важно не открывать крышку и не мешать: рис любит стабильность. Через 15 минут он готов. Добавляю кусочек сливочного масла и мелко порезанную зелень — рис получается ароматным и маслянистым.
Обжарка рыбы
Разогреваю сковороду и добавляю немного масла. Важно выкладывать рыбу на хорошо раскалённую поверхность — так она схватится корочкой и останется сочной внутри. Обжариваю по 2–3 минуты с каждой стороны. Рыба готовится быстро, поэтому главное — не передержать.
Если хочется, можно накрыть крышкой на последнюю минуту — это позволит рыбе пропитаться ароматом чеснока и лимона, но не пересохнуть.
Готовую рыбу аккуратно выкладываю на тарелку вместе с ароматным рисом. Получается лёгкое, вкусное и очень освежающее блюдо.
Советы для кухни
- Не маринуйте рыбу больше 30 минут — кислота разрушает текстуру.
- Обжаривайте только на горячей сковороде — иначе рыба начнёт тушиться и развалится.
- Для этого рецепта идеально подходят минтай, хек и треска — недорого, вкусно и нежно.
- Рис не мешайте после начала варки — он станет липким.
- Если хотите пикантности — добавьте в маринад щепотку острого перца.