Творожный пирог со сметанной заливкой — это классика, которая всегда получается нежной, ароматной и невероятно вкусной. Вот подробный рецепт, который поможет вам приготовить идеальный пирог.
Творожный пирог с нежной сметанной заливкой
Этот пирог состоит из трех слоев: рассыпчатая песочная основа, воздушная творожная начинка и кисло-сладкая сметанная заливка.
Ингредиенты:
Для песочной основы:
Мука пшеничная – 200-220 г
Масло сливочное (холодное) – 100 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Щепотка соли
Для творожной начинки:
Творог (жирность от 5% до 9%) – 500 г
Сахар – 100-120 г (можно регулировать по вкусу)
Яйца – 2 шт.
Манная крупа или кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Ванильный сахар или ванилин – 1 ч.л.
Цедра лимона (по желанию) – с 1/2 лимона
Для сметанной заливки:
Сметана (жирность 20% или выше) – 300 г
Сахар – 50-70 г (по вкусу)
Яйцо – 1 шт.
Ванильный сахар – 0.5 ч.л.
Необходимый инвентарь:
Форма для выпечки диаметром 22-24 см (желательно разъемная)
Миксер или венчик
Две миски для смешивания
Бумага для выпечки (пергамент)
Приготовление:
Шаг 1: Приготовление песочной основы
Просейте муку: В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли.
Добавьте масло: Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке.
Разотрите в крошку: Разотрите масло с мукой руками до состояния мелкой крошки. Можно использовать блендер с насадкой "нож" для быстроты.
Добавьте сахар и яйцо: В получившуюся крошку добавьте сахар, затем вбейте яйцо.
Замесите тесто: Быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Старайтесь не месить долго, чтобы тесто не стало "затянутым".
Охладите тесто: Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2: Подготовка формы и выкладка основы
Разогрейте духовку: Включите духовку разогреваться до 180°C.
Подготовьте форму: Дно разъемной формы для выпечки застелите пергаментной бумагой. Бортики можно слегка смазать маслом или не смазывать, если форма с антипригарным покрытием.
Распределите тесто: Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его между двумя листами пергамента в круг чуть больше диаметра формы или просто распределите руками по дну формы, формируя бортики высотой 3-4 см. Тесто хорошо прилипает, так что это не составит труда.
Накройте и отставьте: Форму с основой временно отставьте.
Шаг 3: Приготовление творожной начинки
Подготовьте творог: Если творог крупинчатый, протрите его через сито или пробейте блендером до однородности. Это сделает начинку более нежной.
Смешайте ингредиенты: В миске соедините подготовленный творог, сахар, яйца, манную крупу (или крахмал) и ванильный сахар (или ванилин). По желанию добавьте натертую цедру лимона.
Взбейте до однородности: Взбейте все ингредиенты миксером на средней скорости или хорошо перемешайте венчиком до получения однородной, гладкой массы без комочков.
Шаг 4: Сборка и выпечка пирога (первый этап)
Выложите начинку: Аккуратно вылейте творожную начинку на песочную основу в форме. Разровняйте лопаткой.
Выпекайте: Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 40-50 минут. Начинка должна схватиться, стать плотной по краям и слегка подрагивать в центре.
Шаг 5: Приготовление сметанной заливки
Смешайте ингредиенты: Пока пирог выпекается, приготовьте заливку. В отдельной миске соедините сметану, сахар, яйцо и ванильный сахар.
Взбейте: Взбейте все венчиком или миксером на низкой скорости до однородности. Не нужно взбивать слишком сильно, чтобы не образовалось много пены.
Шаг 6: Завершение выпечки
Достаньте пирог: Примерно через 40-50 минут, когда творожная начинка почти готова, аккуратно достаньте пирог из духовки.
Вылейте заливку: Осторожно и равномерно вылейте сметанную заливку поверх горячего творожного слоя.
Допекайте: Верните пирог в духовку и выпекайте еще 15-20 минут при той же температуре (180°C). Заливка должна схватиться и слегка зарумяниться.
Шаг 7: Охлаждение и подача
Охладите в форме: Достаньте готовый пирог из духовки. Дайте ему полностью остыть прямо в форме, при комнатной температуре. Это очень важный шаг! Если попытаться вынуть горячий пирог, он может деформироваться.
Охладите в холодильнике: Для лучшей стабилизации и вкуса, после остывания при комнатной температуре, уберите пирог в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Он станет более плотным, а вкус раскроется полнее.
Подавайте: Аккуратно снимите бортики формы. Подавайте пирог охлажденным. Он прекрасно сочетается с чаем или кофе.
Советы для идеального пирога:
Творог: Для более нежной начинки используйте творог с жирностью 5-9% и обязательно протрите его через сито или взбейте блендером.
Сметана: Чем жирнее сметана для заливки, тем более нежной и насыщенной она получится.
Не открывайте духовку: Старайтесь не открывать дверцу духовки во время выпечки, особенно в первые 30 минут, чтобы пирог не осел.
Полное остывание: Это действительно ключ к успеху! Не торопитесь. Полностью остывший и выдержанный в холодильнике пирог будет легко нарезаться и держать форму.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот пирог станет вашим любимым!