Ресторанам и кафе в галереях ТЦ снова пророчат сложные времена. Ресторатор и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов говорит прямо: вкладываться в общепит в моллах становится нерентабельно, и часть заведений в таких локациях в ближайшее время закроется.
Главная причина – изменившееся поведение гостей. Люди всё чаще покупают онлайн. Если раньше поход в торговый центр выглядел как длинная прогулка с примерками и обедом на фудкорте, то теперь покупатель заказывает вещи и еду в несколько кликов. Трафик в галереях стал более «целевым», без длинных посиделок, на которые рассчитывает ресторан.
На это накладывается вопрос аренды. Миронов напоминает: по рынку идёт плановая индексация договоров, ставки растут, и многие проекты перестают «сходиться». Тренд на закрытие кафе из-за удорожания площадей заметен не только в центре столицы, но и по всей Москве, причём речь не о единичных историях.
Отдельный симптом – статистика по форматам. По данным профильных обзоров, в 2025 году именно рестораны азиатской кухни стали лидерами по числу закрытий в российских торговых центрах. Спрос сместился в сторону более понятных концепций, а многие проекты с дорогой кухней и сложным меню не вытянули новые условия.
При этом трафик самих объектов не обвалился. Исследования управляющих компаний показывают: посещаемость крупнейших ТЦ в Москве и Санкт-Петербурге в середине 2024 года даже опережала прошлогодние показатели. Гости по-прежнему ходят по магазинам, но осторожнее тратят деньги на внеплановые визиты в рестораны.
В результате слабые проекты на фудкортах начинают «сыпаться» первыми. Там, где галерея не подстраивается под новую реальность, на месте закрытых кафе долго висят баннеры «аренда». Более активные ТЦ используют паузу, чтобы пересобрать предложение: добавляют недорогие fast-casual форматы, города мировых кухонь, кофейни с маленькой площадью и высокой оборачиваемостью.
Эксперты сходятся в одном. Речь не о тотальном уходе ресторанов из торговых центров, а о смене модели. Моллы становятся менее местом «долгих посиделок» и больше – площадкой для быстрого, понятного по цене питания и событий, которые реально собирают людей. ТЦ, готовые договариваться по ставкам и помогать с промопрограммой, сохраняют живые гастрозоны. Остальным грозит классический сценарий: сначала закрытия, потом долгая и дорогая перезагрузка.