Основной продукт планеты. Рис — главный источник питания для более половины населения Земли. На его долю приходится около 20% всех потребляемых в мире калорий. Древнейшая культура. Рис начали возделывать не менее 8-9 тысяч лет назад. Точное место одомашнивания до сих пор спорно, но основными центрами считаются долины реки Янцзы в Китае и регионы Индии. Более 100 000 сортов. Существует колоссальное генетическое разнообразие риса. Учёные насчитывают более 100 000 сортов, различающихся по цвету, размеру, аромату и текстуре. Однако в массовом производстве используется лишь несколько десятков. Рисовые террасы — чудо инженерии. Ступенчатые рисовые террасы, например, на Филиппинах (Банауэ) или в Китае (Лунцзи), создавались тысячелетиями. Они не только эстетичны, но и гениальны с точки зрения ирригации и предотвращения эрозии почв. Рис и метан. Затопляемые рисовые чеки являются значительным антропогенным источником метана — мощного парникового газа. Бактерии, живущие в анаэробных условиях под
- Основной продукт планеты. Рис — главный источник питания для более половины населения Земли. На его долю приходится около 20% всех потребляемых в мире калорий.
- Древнейшая культура. Рис начали возделывать не менее 8-9 тысяч лет назад. Точное место одомашнивания до сих пор спорно, но основными центрами считаются долины реки Янцзы в Китае и регионы Индии.
- Более 100 000 сортов. Существует колоссальное генетическое разнообразие риса. Учёные насчитывают более 100 000 сортов, различающихся по цвету, размеру, аромату и текстуре. Однако в массовом производстве используется лишь несколько десятков.
- Рисовые террасы — чудо инженерии. Ступенчатые рисовые террасы, например, на Филиппинах (Банауэ) или в Китае (Лунцзи), создавались тысячелетиями. Они не только эстетичны, но и гениальны с точки зрения ирригации и предотвращения эрозии почв.
- Рис и метан. Затопляемые рисовые чеки являются значительным антропогенным источником метана — мощного парникового газа. Бактерии, живущие в анаэробных условиях под водой, производят его в больших количествах.
- Белый vs Коричневый. Белый рис — это зерно, очищенное от отрубной оболочки и зародыша. Коричневый (бурый) рис сохраняет эти слои, поэтому он гораздо богаче клетчаткой, витаминами группы B, магнием и железом.
- Дикий рис — не совсем рис. То, что мы называем диким рисом (цицания водяная), — это семена водной травы, родственной рису лишь отдалённо. Он является традиционной пищей коренных народов Северной Америки и богаче белком, чем обычный рис.
- Символ жизни и плодородия. Во многих азиатских культурах рис символизирует жизнь, изобилие и благополучие. Бросать рис молодожёнам — древний обычай, пожелание плодовитости и процветания (хотя сейчас от него часто отказываются, чтобы не вредить птицам).
- Рисовая бумага — не из риса. Прозрачная «рисовая бумага» для спринг-роллов делается не из риса, а из муки тапиоки или маниоки. А настоящая рисовая бумага (для письма или упаковки) действительно изготавливается из рисовой соломы.
- Клейкость — дело амилопектина. Липкость риса после варки зависит от соотношения двух компонентов крахмала: амилозы и амилопектина. Чем больше амилопектина (как в японском сорте мотигомэ), тем рис клейче. Для плова, наоборот, нужны сорта с высоким содержанием амилозы, которые не слипаются.
- Ароматные сорта. Знаменитый тайский жасминовый и индийский басмати обладают характерным ореховым ароматом благодаря естественному соединению 2-ацетил-1-пирролину. Этот же аромат есть в листьях пандануса и в белом хлебе.
- Цветной рис. Существуют натуральные сорта риса разных цветов: красный (из-за антоцианов в отрубях), чёрный («запретный рис», который был доступен только императору в Китае), фиолетовый. Их цвет сохраняется даже после варки.
- Рисовые поля как экосистема. Традиционные залитые водой рисовые поля — это дом для многих видов: рыб, лягушек, водоплавающих птиц. В некоторых регионах практикуют совместное выращивание риса и рыбы.
- Рис и здоровье. Рис — продукт, редко вызывающий аллергию, и основа многих лечебных диет (например, при отравлениях). Однако белый рис имеет высокий гликемический индекс.
- Рис в промышленности. Из риса производят не только крупу и муку, но также рисовое масло, уксус, вино (саке, мицзю), молоко, а из соломы — картон, бумагу, циновки и даже биоразлагаемую посуду.
- Генетический прорыв. «Зелёная революция» 1960-х годов во многом связана с выведением селекционером Норманом Борлоугом и другими высокоурожайных сортов риса и пшеницы, что спасло от голода миллионы людей в Азии.
- Самый дорогой рис. Японский рис сорта «Косихикари» и тайский «Хом Мали» считаются одними из самых дорогих и ценных в мире. Их цена может в разы превышать стоимость обычного риса.
- Ризотто и паэлья — не просто плов. Для итальянского ризотто используется особый сорт арборио или карнароли с высоким содержанием крахмала, который придает блюду кремовость. Для испанской паэлли нужен сорт, хорошо впитывающий бульон, но не разваривающийся.
- Ритуал в Японии. В Японии слово «гохан» означает и «вареный рис», и просто «еда». Это показывает его центральное место в культуре. Приготовление идеального риса считается высоким искусством, а первые ложки едят без добавок, чтобы оценить чистый вкус.
- Мировой рекорд производства. Крупнейшим производителем и потребителем риса в мире является Китай, за ним следуют Индия и Индонезия. При этом крупнейшим экспортёром выступает Таиланд и Вьетнам.
