Эта холодная закуска особенно хороша на следующий день: рыба пропитывается, а маринад становится ещё вкуснее.
Овощной маринад
Морковь нарежьте соломкой, лук — тонко. В сотейник налейте растительное масло и отправьте лук с морковью прогреваться и пассероваться, без корочки, просто до мягкости. Добавьте немного томатной пасты и прогрейте её вместе с овощами, чтобы ушёл «металлический» привкус.
Положите лавровый лист и чёрный перец горошком, дайте им чуть прогреться в масле. Влейте горячую воду из чайника так, чтобы жидкость была чуть выше овощей — маринад должен получиться сочный, как очень густой суп.
Обжариваем рыбу
Хека нарежьте порционными кусочками, посолите. Для чистоты и удобства обваляйте рыбу в муке прямо в пакете. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки с разных сторон до румяности. Если внутри останется чуть «сыринки», это не страшно: рыба дойдёт под горячим маринадом.
Доводим вкус маринада
В маринад добавьте соль, затем хорошую порцию сахара — вкус должен быть кисло-сладким. Влейте уксус и попробуйте: в горячем виде маринад должен казаться вам чуть кислее, чем вы любите, потому что после остывания ощущение кислоты станет мягче.
Собираем и маринуем
Обжаренную рыбу плотно уложите в жаропрочную ёмкость. Сверху обильно залейте кипящим маринадом так, чтобы жидкость ушла вниз, а овощи остались «шубой» сверху. Оставьте блюдо остыть, затем уберите в холод и дайте хорошо промариноваться: идеально — ночь, но можно и дольше.