Разморозка рыбы только представляется простой задачей. Многие — даже опытные кулинары — совершают одну и ту же ошибку, в результате которой рыба становится непригодной к употреблению.
Как нельзя размораживать рыбу?
Размораживание рыбы прямо в заводской вакуумной упаковке — это один из самых рискованных способов, сообщили эксперты Huffpost.
Герметичная пленка защищает продукт при транспортировке, но в закрытых условиях создаются "прекрасные" анаэробные условия для активации споры Clostridium botulinum — опасной бактерии, вызывающей ботулизм.
Особенно велик риск, если рыбу пытаются побыстрее разморозить в микроволновке, в горячей воде и даже просто при комнатной температуре.
При нагревании в бескислородной среде споры просыпаются, и рыба становится потенциально токсичной. Ботулизм развивается быстро и сопровождается рвотой, мышечной слабостью и нарушением дыхания. При появлении симптомов требуется срочная госпитализация.
Как безопасно размораживать рыбу?
Первый шаг — достать рыбу из вакуумной упаковки, как только вынули ее из морозилки. Затем продукт оставляют в холодильнике до полного оттаивания. Обычно на это уходит около 8–12 часов.
Если рыба покрыта льдом, то корку следует смыть холодной водой.
Полностью размороженную рыбу нельзя возвращать в морозилку, поэтому ее придется сразу приготовить.
Какие специи добавить к рыбе?
Одни специи раскрывают вкус блюда, другие помогают скрыть лишние ноты. Шеф-повар Алексей Беседин ранее подобрал самые удачные комбинации для рыбы.
Для морепродуктов, по словам шефа, лучше всего работают свежие, цитрусовые акценты. Универсальный вариант для запекания — соль, сушёный укроп и лимонная цедра.
Для белой рыбы шеф рекомендует более необычную смесь: кориандр, черный перец и апельсиновая цедра.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
- Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
А также подписывайтесь на канал в MAX.