🐟 🥦Сливочный киш с форелью и брокколи: ужин из духовки за 30 минут

Иногда нужен такой ужин, который выглядит «как в ресторане», а по факту собирается за 15–20 минут. Для меня это киш с форелью и брокколи: минимум возни, одна форма, и на выходе — нежная, сочная начинка на хрустящем тесте.

Делюсь пошаговым рецептом, который отлично подходит и на будни, и на гостей.

киш с форелью и брокколи перед духовкой

Что такое киш и почему именно с форелью?

Киш — это открытый несладкий пирог на тонком слоёном или песочном тесте с заливкой из яиц и сливок/молока.

Форель даёт насыщенный вкус и полезные жирные кислоты, а брокколи добавляет «зеленую» свежесть и хруст. Вместе они идеально балансируют друг друга: рыба — нежная, брокколи — текстурная.

Ингредиенты (форма 24–26 см)

Основa

• Готовое слоёное или песочное тесто — 250–300 г

Начинка

• Форель (филе без костей и кожи) — 250–300 г
• Брокколи (свежая или замороженная) — 250 г
• Твёрдый сыр (типа Гауда, Эмменталь, Российский) — 120–150 г

Заливка

• Яйца — 3 шт.
• Сливки 20–33% или молоко — 200 мл
• Сыр — 150 г
• Соль — по вкусу (обычно ½ ч. л.)
• Чёрный перец — по вкусу
• Итальянские травы / тимьян / орегано — ½–1 ч. л.

По желанию:

• Зубчик чеснока (измельчить в заливку)
• Немного лимонного сока или цедры — к форели

Ингридиенты для киша с форелью и брокколи

Подготовка основы

1. Форму смазать маслом или застелить пергаментом.
2. Раскатать тесто в круг чуть больше формы и переложить его внутрь. Сформировать бортики.
3. Наколоть дно вилкой, чтобы не вздувалось.
4. При желании можно предварительно подпечь основу 8–10 минут при 180–190 °C — тогда тесто точно останется хрустящим и не размокнет от начинки.

киш с форелью и брокколи

Готовим начинку

1. Форель нарезать кубиками. Легко посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимонным соком.
2. Брокколи разобрать на небольшие соцветия.Свежую — бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде и быстро остудить.
3. Замороженную — просто разморозить и хорошо отжать лишнюю влагу.
4. Сыр натереть на крупной тёрке.

Сборка киша

1. На дно формы с тестом выложить часть сыра.
2. Равномерно распределить кусочки форели и брокколи (как на фото — почти мозаика).
3. Сверху посыпать оставшимся сыром.

киш с форелью и брокколи

Делаем заливку

1. В миске слегка взбить яйца вилкой.
2. Добавить сливки (или молоко), соль, перец, сушёные травы, при желании — чеснок.
3. Хорошо перемешать до однородности.

Заливка должна получиться жидкой, как для омлета.

Запекаем

1. Разогреть духовку до 180–190 °C.
2. Аккуратно залить начинку яично-сливочной смесью, распределяя её по всей поверхности.
3. Поставить киш на средний уровень духовки.
4. Выпекать 30–40 минут, до золотистой корочки и плотной серединки.
5. Готовность легко проверить: встряхните форму — середина не должна «плавать», максимум слегка дрожать.

Дайте кишу постоять 10–15 минут: так начинка окончательно «схватится», и кусочки будут держать форму.

киш с форелью и брокколи в духовке

Как подать

• Нарезайте острым ножом на треугольники, как торт.
• Подавайте тёплым с зелёным салатом или просто с ломтиком лимона к рыбе.
• Остывший киш отлично ведёт себя как ланч на работу: разогрейте в микроволновке или ешьте при комнатной температуре.

киш с форелью и брокколи

Полезные советы и варианты

• Без сливок: замените их молоком и добавьте столовую ложку сметаны — будет легче и всё так же нежно.
• Другие овощи: к брокколи подойдут стручковая фасоль, шпинат, цветная капуста.
• Для заготовки: тесто можно раскатать и подпечь заранее, а сам киш собрать и допечь прямо перед подачей.

Попробуйте этот киш хотя бы раз — и он, скорее всего, станет вашим дежурным «ленивым» ужином. Работы минимум, а выглядит так, будто вы полдня простояли у плиты))

Сохраняйте идею, что приготовить зимним вечером.

Приятного аппетита!

Ваша Катерина Зен ❤️