Нежные внутри, с ярким вкусом мёда, имбиря и корицы, и хрустящей белоснежной глазурью.
Делимся рецептом пряников, которые остаются мягкими несколько недель.
Готовим пряничное тесто — всё в одной кастрюльке
В сотейник кладём 100 г сливочного масла, 100 г мёда, 100 г сахара, щепотку соли и специи: 1 ч. ложку имбиря, 1 ч. ложку корицы, ⅓ ч. ложки гвоздики. На небольшом огне нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара и однородности.
Снимаем с огня, добавляем 1 ч. ложку соды — масса вспенится и посветлеет. Перемешиваем до однородности и остужаем до еле тёплого состояния.
Добавляем 1 целое яйцо + 1 желток (белок оставляем на глазурь). Хорошо размешиваем.
Переливаем массу в миску и постепенно вводим 360–380 г муки. Сначала лопаткой, потом руками — замешиваем мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Как только тесто собралось в комок и миску оставляет чистой — муки достаточно.
Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30–60 минут (можно на ночь).
Выпекаем пряники
Охлаждённое тесто раскатываем в пласт толщиной 3–4 мм. Вырезаем любые фигурки. Выкладываем на противень с пергаментом на расстоянии 1–2 см друг от друга.
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут. Пряники должны слегка подрумяниться по краям, но остаться светлыми. Горячие — мягкие, после остывания станут плотнее.
Если хотите идеально ровные пряники — сразу после выпечки прижмите их доской. Если будете вешать на ёлку — сразу проколите отверстие трубочкой.
Белковая глазурь, которая не трескается
1 яичный белок слегка взбалтываем вилкой. Постепенно добавляем 170 г сахарной пудры и ½ ч. ложки лимонного сока. Вымешиваем до густоты — глазурь должна держать форму, но медленно стекать с ложки.
Для контуров и росписи — оставляем густой. Для заливки — разбавляем парой капель воды.
Перекладываем в кондитерский мешок и расписываем полностью остывшие пряники. Даём глазури высохнуть 2–3 часа.
Готовьте, расписывайте всей семьёй и дарите — это лучшее рождественское волшебство!
Граммовки Тесто: Мёд — 100 г Сахар — 100 г Сливочное масло — 100 г Яйцо — 1 шт. + 1 желток Сода — 1 ч. ложка (без горки) Мука — 360–380 г Имбирь молотый — 1 ч. ложка Корица — 1 ч. ложка Гвоздика — ⅓ ч. ложки Соль — щепотка Глазурь: Яичный белок — 1 шт. Сахарная пудра — 170 г Лимонный сок — ½ ч. ложки