Помпейская печь - одна из разновидностей дровяных печей, придуманных человечеством. В последнее время, все чаще встречаем мнение, что помпейская печка самая лучшая для приготовления еды. Честно говоря мы даже спорить с этим утверждением не будем. Хотя бы потому, что не существует стандарта помпейских печей! Нигде в мире. Модно иметь помпейку дома и ресторане - Да! модно. На столько модно что от наших помпейских печек отрывают логотипы Жарушка. Типа Италия - круто, Россия-стремно. Мы установили в рестораны и в домохозяйства более 1000 печей за 15 лет работы. И можем сказать, что зависимость приготовления в помпейской печи, ее еще называют пчелиная или ульевая печь - зависит не от полусферической формы конструкции печи, а от материала керамики, качества сборки, теплоизоляции, мастерства повара, вытяжки, приточки, дров, знания физики процессов. Испечь пиццу вы сможете и в русской печи. А вот шамотный кирпич в печи - это прям вредно! Весь шамотный кирпич в России - рефракционный, не для еды. Мы подробно описывали эту ситуацию в своих статьях. В рамках этой статьи скажем одно - хотите помпейскую печку установить на дачу или в ресторан - у нас есть проверенные годами решения, захотите установить русскую печку - у нас есть решения. Идеальной печи не существует, есть нюансы и их много, мы подробно рассказываем об этом, но, как правило, для использования в доме они практически не важны. Если только вы не сталкиваетесь с шамотным кирпичом!
Что важно знать при выборе помпейской печи:
1. для дома подойдут небольшие печки весом от 200 кг, небольшого диаметра до 80 см, свод не выше 45 см. Вес определяет теплозапас печи. На наших профессиональных печках вес от 800 кг. Для дома столько не требуется. 200-300 кг теплозапаса - более чем достаточно, для домашнего кулинара.
2. материал - огнеупорная керамика, не шамотный КИРПИЧ! материал определяет ваше здоровье. Шамотная огнеупорная керамика - ХОРОШО!
3. подовый камень толщиной 45-50 мм, не меньше. Камень лучше заменяемый! При длительной интенсивной эксплуатации через 5-7 лет иногда потребуется его поменять, возить чугунками по керамическому поду и проливать на него кипящие супы и прочие жидкости - неблагоприятные условия эксплуатации. Сам камень не дорогой 3-5 тыс. рублей, главное что бы вы смогли его самостоятельно поменять. У нас для этого предусмотрено всё!
4. теплоизоляция - обязательно несколько слоев керамоволокна, не базальта! Теплоизоляция определит ваши процессы приготовления, чем лучше теплоизоляция, тем меньше расход дров и дольше по времени держит печка тепло.
часто встречаются на рынке предложения печек практически без теплоизоляции, это мало того что не функционально, еще и не пожаробезопасно. На наших печках Жарушка от 3 до 6 слоев керамоволокна, в зависимости от модели.
5. труба - на улице без разницы какая турба, главное с зонтиком, внутри помещения - обязательно сендвич! высота трубы от 60 см, чем выше труба, тем нужнее шиберная заслонка, иначе большая нерегулируемая тяга высосет весь ваш жар из печки, и вы ее тупо не сможете нагреть даже. Чистку трубы обязательно придется делать раз в полгода. Поэтому старайтесь не усложнять с дымоходом, чем прямее - тем удобнее потом в эксплуатации, чем меньше углов в канале, тем лучше тяга. Дефлектор на трубу если в помещении, если эксплуатация на улице- обычный зонтик.
6. Дрова под печкой можно хранить только в одном случае - если печка стоит на улице, внутри помещения дрова хранятся где угодно, но только не под печкой, иначе рано или поздно уголь при чистке печи упадет на дрова и будет не приятно. Дрова складывают под печкой для красоты и для удобства. Для безопасности мы рекомендуем хранить под печкой дневной запас дров, на ночь ничего не оставлять.
7. Внутри помещения, в месте где установлена печка - перед печкой и вокруг печи на расстоянии 1 метра не должно быть ничего горящего, пол - плитка, стены - плитка, гипса, все что угодно негорючее. Более чем за 1 метр от печи, а лучше больше, пожалуйста - деревянные полы, стены.
8. Чистка печи и инструмент.
Ящик для золы, обязателен! заливать золу на ночь - обязательно! выбрасывать не залитую водой золу - нельзя! уголь в золке может три дня лежать тлеть. Убирать ли на ночь угли из печи? Обязательно! Инструмент для печи сейчас можно найти неплохой, об этом будет отдельная большая статья.