Творожные калачики — это вкусная и нежная выпечка, которая идеально подходит для семейного чаепития или праздничного стола. Этот рецепт помогает приготовить ароматные, мягкие и аппетитные булочки с творогом, которые понравятся как взрослым, так и детям. В основе этого блюда — простой набор продуктов, доступный в любом магазине, и немного времени на приготовление. Ниже подробно описан пошаговый процесс приготовления творожных калачиков.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная – около 500 граммов
- Творог (лучше мягкий, домашний) – 250 граммов
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 100 граммов
- Сливочное масло – 100 граммов
- Молоко – 150 мл
- Сухие дрожжи – 7 граммов (1 пакетик)
- Соль – щепотка
Для начинки:
- Творог – 300 граммов
- Сахар – 100 граммов
- Ванильный сахар – 1 пакетик (8 граммов)
- Яйцо – 1 штука
- Изюм или другие сухофрукты (по желанию) – 50 граммов
Для смазки:
- Яичный желток – 1 штука
- Молоко – 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Подготовка опары. В небольшую миску налейте тёплое молоко (примерно 35-40 градусов), добавьте 1 чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались и образовалась лёгкая пена.
2. Приготовление теста. В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли до пышной пены. Добавьте размягчённое сливочное масло и творог, тщательно перемешайте до однородности. Влейте опару и аккуратно перемешайте смесь.
3. Постепенно просеивайте муку в яично-творожную смесь, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Работайте руками или миксером с насадкой для теста. Тесто должно получиться эластичным и хорошо собираться в комок, при этом немного прилипать к рукам.
4. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто поднимется и увеличится в объёме в 2 раза.
5. Приготовление начинки. В миске смешайте творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и, если хотите, добавьте промытый и мелко нарезанный изюм или другие сухофрукты. Все ингредиенты хорошо перемешайте до однородной массы.
6. Формирование калачиков. Подошедшее тесто ещё раз хорошо обомните и разделите на равные части – примерно по 60-70 граммов каждая. Каждую часть раскатайте в тонкий круг толщиной около 3-4 мм.
7. На каждую раскатанную часть выложите по паре столовых ложек творожной начинки, равномерно распределяя по поверхности, но оставляя небольшие края.
8. Аккуратно сверните тесто с начинкой в трубочку или сложите в виде завитка, формируя аккуратные «калачики». Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между заготовками немного пространства для подъёма.
9. Накройте калачики полотенцем и дайте им настояться около 20-30 минут.
10. Перед выпеканием взбейте яичный желток с молоком и аккуратно смажьте этой смесью поверхность калачиков. Это придаст им красивую золотистую корочку.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте калачики в течение 25-30 минут до зарумянивания.
12. Готовые творожные калачики остудите немного на решётке, чтобы они не потеряли мягкость, но стали удобными для подачи. Подавайте их тёплыми или охлаждёнными, дополнив по желанию сметаной, мёдом или вареньем.
Советы и варианты:
- Творог для начинки лучше использовать домашний или зернистый с низкой влажностью — так лепёшки не будут слишком влажными.
- Если тесто слишком липкое, добавляйте муку постепенно, чтобы не сделать изделия жёсткими.
- Можно добавить в начинку немного лимонной цедры для свежего аромата.
- Вместо изюма отлично подойдут курага, мелко нарезанные орехи или шоколадные крошки.
- Для разнообразия можно посыпать калачики сахаром или сахарной пудрой после выпекания.
Творожные калачики получаются воздушными, с нежной творожной начинкой и аппетитной корочкой. Этот рецепт несложный, поэтому подойдёт как для начинающих кулинаров, так и для опытных хозяек. Домашняя выпечка с творогом — это всегда вкусно и полезно! Приятного аппетита!
#калачи #выпечка #рецепт