Как не ошибиться при выборе шоколада: руководство от Роскачества
Шоколад – это источник небольшого удовольствия, который доступен всем. Но как отличить высококачественный продукт от фальсификата, который содержит дешевые заменители? Многие производители, стремясь к снижению себестоимости, заменяют ценное масло какао на более доступное пальмовое масло. Сотрудники Роскачества провели масштабные исследования известных марок и поделились советами, которые помогут вам сделать оптимальный выбор.
Главное – масло какао!
Действующие российские стандарты разрешают использование до 5% заменителей масла какао (например, кокосового или пальмового масла) в составе шоколада. Однако если вы желаете купить шоколад премиум-класса, ищите на этикетке в составе только натуральное масло какао. Именно этот ингредиент позволяет отличить настоящий шоколад от более дешевой продукции.
Состав молочного шоколада: на что обратить внимание?
Специалисты Роскачества рекомендуют учитывать следующие показатели:
- Какао: Не менее 25% – это минимальный порог для качественного шоколада.
- Сухой молочный остаток без жира: не менее 12% – отвечает за характерный молочный вкус и аромат.
- Молочный жир: 2,5% и более – придает шоколаду нежную текстуру и насыщенный вкус.
- Общий жир: не менее 25% – обеспечивает быстрое таяние во рту и приятные ощущения.
Какие результаты получили специалисты Роскачества?
- "Коркунов": Лидер по содержанию молочных компонентов и жира (50,8%). Самый дорогой и натуральный.
- "Аленка": Содержит 37% какао – уникальный показатель для молочного шоколада.
- Milka и Alpen Gold: Отличаются более высокой сладостью и меньшим содержанием жира. Alpen Gold – бюджетный вариант.
Выбираем горький шоколад: основные критерии
К горькому шоколаду предъявляются более строгие требования:
- Продукты какао: Не менее 55% – гарантия насыщенного вкуса и аромата.
- Масло какао: Не менее 33% – характеризует текстуру и качество продукта.
Марки с максимальным содержанием масла какао (от 40 до 46,9%): ЯR, "Ашан", "ВкусВилл", "Коммунарка", Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera, "Априори", "Коркунов".
- O’Zera: Абсолютный лидер по содержанию продуктов какао (78,3%) и минимальному содержанию сахара (17,6%).
- "О’Кей": Слишком сладкий (34,9% сахара), по вкусу напоминает молочный шоколад.
Цена и качество: есть ли связь?
В большинстве случаев цена определяет качество компонентов. Дорогие марки, например, "Коркунов" и O’Zera, производятся из натуральных компонентов, содержат большое количество какао и не используют заменители масла какао. Более дешевые варианты соответствуют стандартам, но в них больше сахара и меньше полезных жиров.
Чтобы купить настоящий шоколад, внимательно изучайте состав. Выбирайте шоколад с высоким содержанием какао и остерегайтесь заменителей масла какао.
Рекомендация специалиста
Анна Морозова, технолог пищевой промышленности: "Когда выбираете шоколад, обращайте внимание не только на долю какао, но и на перечень ингредиентов. В настоящем шоколаде должны быть тертое какао, масло какао, сахар, а также молочные ингредиенты, если это молочный шоколад. Растительные масла, эмульгаторы и ароматизаторы указывают на то, что перед вами шоколадная плитка, а не шоколад".
Источник: Дзен
Читайте также:
Эти вещи всегда стирают в холодной воде - и не зря: опытная прачка этот секрет оторвала от сердца
Ученые назвали самую полезную крупу - в разы лучше гречки: борется с запорами и снижает вес
Мягкое и мелодичное имя для сына - через века несет в себе мудрый смысл. Переводится как "Родной"