Достала из духовки не просто запеканку, а облако: этот нежнейший чизкейк готовится за 20 минут

Это не чизкейк в классическом понимании, а его волшебный, невесомый собрат, который не требует водяной бани, тонны времени и нервов. Он похож на суфле, пахнет детством и тает на языке, оставляя ощущение праздника.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр — 400 г (2 стандартные пачки);
• Сахар — 150 г;
• Яйца — 3 крупных;
• Ванильный сахар;
• Сок половины лимона;
• Крахмал — 2 столовые ложки с горкой;
• Печенье "Юбилейное" — 150 г;
• сливочное масло — 70 г.

Измельчите печенье в крошку. Растопите масло, смешайте с крошкой. Утрамбуйте массу на дно формы (18-20 см), лучше разъемной. Уберите в морозилку, пока готовите начинку.

В большую миску выложите мягкий сыр и сахар. Взбейте миксером на средней скорости до легкой воздушности и полного растворения сахара. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Влейте лимонный сок, добавьте ваниль и крахмал. Еще раз взбейте всё вместе до состояния однородной, глянцевой, текучей сметаны.

Духовку разогрейте до 180°C. Вылейте сырную массу на основу из печенья (или прямо в форму, смазанную маслом). Поставьте в духовку и выпекайте 20-25 минут.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри остывать на 1-1.5 часа. Это предотвратит резкий перепад температуры и появление трещин. Потом уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Достаньте из холодильника, разрежьте ножом, смоченным в горячей воде, и наблюдайте, как ваши гости закрывают глаза от блаженства.

Приятного аппетита!