Идеальный антрекот с картофелем: четкий рецепт для безупречного результата
Хотите простое, сытное и невероятно вкусное блюдо, которое всегда получается? Этот рецепт — проверенная классика. Вот пошаговая инструкция без лишних слов.
Рецепт: Говядина жареная (антрекот) с картофелем
Ингредиенты (на 2 порции):
· Говядина (тонкий или толстый край) — 400-500 г
· Картофель — 5-6 средних клубней
· Лук репчатый — 1 шт. (опционально)
· Масло растительное — для жарки
· Масло сливочное — 30 г
· Хрен готовый — для подачи
· Зелень (петрушка/укроп) — пучок
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Подготовка мяса:
· Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем.
· Очистите от лишних пленок и сухожилий.
· Нарежьте поперек волокон на порционные куски толщиной 2 см.
· Важно: Каждый кусок отбейте кухонным молотком с двух сторон, положив между мясом и пленкой. Это сделает его мягким и ровным.
· Отбитое мясо щедро посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Подготовка картофеля:
· Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или соломкой.
· Если хотите, обмакните в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний крахмал для лучшей корочки.
3. Жарка антрекота:
· Возьмите тяжелую сковороду (желательно чугунную), хорошо разогрейте ее на сильном огне.
· Добавьте столовую ложку растительного масла — оно должно быстро зашипеть.
· Выложите куски мяса. Не сдвигайте и не толпите! Жарьте 3-4 минуты до появления густой румяной корочки.
· Переверните и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны для прожарки с кровью (medium). Для полной прожарки уменьшите огонь и готовьте дольше.
· Готовое мясо переложите на тарелку и обязательно дайте отдохнуть 5 минут под фольгой.
4. Жарка картофеля (на той же сковороде):
· В сковороду, где жарилось мясо (добавьте масла при необходимости), выложите картофель.
· Жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, до золотистой корочки и мягкости (15-20 минут).
· За 2 минуты до готовности посолите, поперчите и добавьте мелко нарубленную зелень. Перемешайте.
5. Финальный штрих и подача:
· На отдыхавшем мясе выделится сок — верните его в сковороду к картофелю или полейте им мясо при подаче.
· На разогретую тарелку выложите картофель, рядом — антрекот.
· Полейте мясо оставшимся на сковороде соком и растопленным сливочным маслом.
· Подавайте сразу, с обязательной порцией острого настроганного хрена.
Практичные советы на заметку
· Мясо: Лучше всего брать стейковые части — рибай (тонкий край), стриплоин (толстый край), вырезку. Мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой.
· Корочка: Не переворачивайте мясо, пока не образуется корочка, иначе оно пустит сок.
· Картофель: Для экономии времени можно пожарить картофель параллельно на второй сковороде или приготовить заранее отварной картофель в молоке.
· Подача: Кроме хрена, отлично подойдет горчица или кисло-сладкий луковый соус.
Готовьте с уверенностью. Это блюдо никогда не подведет. Приятного аппетита!