Всех приветствую! Сегодня — настоящая кулинарная шпаргалка. Я разбила её на блоки: «На скорую руку», «Праздник в пост», «Сладкая радость» и «Фундамент». Берите, что по душе, и вдохновляйтесь!
На скорую руку. Когда нет времени, но хочется вкусно
Эти рецепты — моя палочка-выручалочка в будни. Минимум усилий, максимум вкуса.
Мой спаситель — густой суп «Обманка» с чечевицей
Этот суп я называю «Обманкой», потому что все, кто пробует, клянутся, что чувствуют в нем вкус копченых ребрышек. Готовится — полчаса, а чувство сытости — на полдня.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 1 стакан
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Копченая паприка — 1 ч.л. (наш секрет!)
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный перец, лавровый лист
- Свежая зелень
Приготовление:
Чечевицу хорошо промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками.
В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, довести до кипения. Отправить туда картофель и чечевицу. Варить 15 минут.
Тем временем делаем зажарку-«обманку». На сковороде разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем натертую морковь.
Важный момент! Когда овощи мягкие, добавляем к ним томатную пасту и копченую паприку. Жарим 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы паста «подрумянилась» и раскрылся аромат паприки.
Отправляем зажарку в кастрюлю, солим, перчим, добавляем лаврушку. Варим еще 5-7 минут до готовности чечевицы.
Подаем, щедро посыпав зеленью. Поверьте, от этого супа невозможно оторваться!
Спагетти «Пикантные»: с соусом, который обманет всех
Этот соус — гениальная находка. Каперсы и оливки создают тот самый солёно-пикантный вкус, как у анчоусов. Получается по-сицилийски ярко и дерзко!
Ингредиенты:
- Спагетти — 200 г
- Помидоры в собственном соку — 400 г (или спелые свежие)
- Чеснок — 2 зубчика
- Каперсы — 1 ст.л. (не промывать!)
- Чёрные оливки без косточек — горсть, порезать колечками
- Орегано сушёный — 1 ч.л.
- Сахар — щепотка (чтобы сбалансировать кислоту)
- Перец чили хлопьями — по желанию
- Оливковое масло, соль, чёрный перец.
Приготовление:
Ставим варить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
Пока они варятся, делаем соус за 5 минут. В сковороде на оливковом масле слегка обжариваем тонко нарезанный чеснок (главное, не дать ему подгореть!).
Добавляем помидоры (если в собственном соку — разминаем вилкой, если свежие — предварительно ошпариваем и снимаем кожицу). Тушим пару минут.
Волшебный момент: добавляем каперсы прямо с рассолом, оливки, орегано, щепотку сахара, соль и перец. Даём покипеть 3-4 минуты на среднем огне. Соус должен загустеть.
Откидываем спагетти, сохранив половник воды от варки. Смешиваем пасту с соусом в сковороде, добавляя немного макаронной воды, если нужно сделать соус более шелковистым. Подаём сразу, сбрызнув маслом!
Плов с нутом и сухофруктами
Сытнее этого блюда и не придумаешь. Нут даёт белок и текстуру, а изюм с курагой — сладкие взрывы, которые идеально сочетаются с пряным рисом. Это не просто еда, это путешествие.
Ингредиенты:
- Рис для плова (например, девзира или басмати) — 1,5 стакана
- Нут — 1 стакан (предварительно замочить на 8-12 часов, можно использовать консервированный)
- Морковь — 2 крупные, нарезать или натереть на крупной тёрке
- Лук — 2 крупные головки, полукольцами
- Курага и изюм — по горсти, промыть
- Специи: зира (кумин), барбарис, куркума для цвета
- Растительное масло, соль.
Приготовление:
Разогреваем в казане или толстодонной кастрюле масло. Обжариваем лук до золотистости, затем добавляем морковь и жарим до мягкости.
Если нут сырой, отвариваем его до почти готовности отдельно. Консервированный просто промываем.
Добавляем к овощам нут, специи (щедро!), соль. Хорошо перемешиваем.
Сверху ровным слоем высыпаем промытый рис. Важно не перемешивать! Заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 25-30 минут, пока рис не впитает воду.
За 5 минут до готовности аккуратно добавляем в рис курагу и изюм.
Выключаем огонь, даём постоять под крышкой ещё 15 минут. Перед подачей аккуратно перемешиваем снизу вверх. Аромат — обалденный!
Праздник в пост. Стол, который запомнят
Эти блюда доказывают, что постный праздник — это не компромисс, а возможность удивить.
«Оливье Откровение» — салат, который всех запутал
Когда я впервые подала этот салат, гости долго гадали, что же в нём такое особенное. Секрет — в сочетании сочности и свежести. Авокадо здесь просто гениален!
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт. (отварить в мундире)
- Морковь — 2 шт. (отварить)
- Солёные огурцы — 3-4 шт.
- Зелёное яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
- Авокадо спелый — 1 шт.
- Зелёный горошек консервированный — 4-5 ст.л.
- Зелень (укроп, петрушка).
- Для постного майонеза (см. рецепт ниже) или соуса: растительное масло, горчица, лимонный сок, соль, сахар.
Приготовление:
Картофель, морковь, огурцы и яблоко нарезаем аккуратными кубиками одинакового размера. Яблоко можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Авокадо чистим и тоже режем кубиками, аккуратно перемешиваем с остальными ингредиентами, чтобы не превратить в пюре.
Добавляем горошек и мелко рубленую зелень.
Заправляем постным майонезом или просто взбитым в блендере соусом из масла, горчицы, лимонного сока, соли и щепотки сахара. Подаём сразу!
«Шуба» с секретом: свекольный соус с грецким орехом
Классика, которую все ждут. Моя версия легче и ярче за счёт орехового соуса. Он не просто «как майонез», а самостоятельная вкусовая звезда.
Ингредиенты (слои снизу вверх):
- Сельдь слабосолёная — 1 филе, нарезанное
- Лук репчатый — 1 шт., мелко нарезанный (можно замочить в воде с уксусом, чтобы убрать горечь)
- Картофель отварной — 2 шт., на тёрке
- Морковь отварная — 2 шт., на тёрке
- Свекла отварная — 2-3 шт., на тёрке
Для соуса:
- Отварная свекла - 1 небольшая
- Грецкие орехи - полстакана
- Растительное масло
- Сок лимона, соль, сахар.
Приготовление:
Выкладываем слои в прозрачный салатник или на блюдо: сельдь -> лук -> картофель -> морковь -> свекла. Каждый слой можно слегка солить.
Готовим волшебный соус: в блендер кладём небольшую отварную свеклу, грецкие орехи, 2-3 ст.л. масла, столовую ложку лимонного сока, соль и сахар по вкусу. Взбиваем до состояния густой однородной пасты. Если слишком густо, добавляем пару ложек воды.
Ровным, красивым слоем покрываем салат этим ярко-рубиновым соусом. Убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Цвет становится невероятным!
Шампиньоны «Под шапкой»: тёплая закуска за 20 минут
Эти грибы исчезают со стола первыми. Тёплые, с хрустящей «шапкой» и сочной начинкой — идеальная закуска к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Крупные шампиньоны — 15-20 шт.
- Лук — 1 шт.
- Грецкие орехи — ½ стакана
- Панировочные сухари — 3-4 ст.л.
- Зелень (петрушка, укроп), чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло, соль, чёрный перец.
Приготовление:
Аккуратно выкручиваем ножки у шампиньонов. Шляпки выкладываем в форму для запекания.
Ножки и лук мелко рубим, обжариваем на масле до золотистости и выпаривания жидкости.
Орехи и зелень измельчаем в крошку (не в муку!). Смешиваем обжаренные ножки с луком, ореховой крошкой, сухарями, давленым чесноком, солью и перцем. Если начинка суховата, добавляем ложку-другую воды или овощного бульона.
Щедро начиняем шляпки этой смесью, формируя «шапочку».
Запекаем в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут, пока шляпки не запекутся, а «шапочки» не подрумянятся. Подаём тёплыми.
«Щедрая» овощная лазанья без сыра
Это блюдо я смело готовлю на праздники. Оно красивое, слоеное и настолько самодостаточное, что никто не вспоминает про отсутствие сыра. Готовится, конечно, дольше, но это того стоит.
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи (постные, без яиц) — 1 упаковка
- Баклажаны — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Шпинат свежий или замороженный — 200 г
- Томаты в собственном соку — 1 банка (400 г)
- Лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика
- Орехи (кедровые или грецкие) — горсть
- Томатная паста — 1 ст.л., сушеный орегано, соль, перец
- Растительное масло
Приготовление:
Баклажаны и кабачок нарезаем тонкими длинными пластинами, слегка солим и обжариваем на гриле или просто на сковороде до мягкости и румяных полосок. Это наши «листы» вместо теста в некоторых слоях.
Готовим соус. На сковороде обжариваем лук и чеснок, добавляем томаты в собственном соку, размятые вилкой, томатную пасту, орегано, соль и перец. Тушим 10 минут.
Шпинат обжариваем на отдельной сковороде до увядания.
Собираем лазанью! Форму смазываем маслом. Кладем слой: лист лазаньи -> часть томатного соуса -> слой баклажанов -> слой шпината -> лист лазаньи -> соус -> слой кабачков -> лист лазаньи -> оставшийся соус.
Сверху щедро посыпаем измельченными орехами — они дадут ту самую нужную хрустящую корочку и жирность.
Накрываем фольгой и выпекаем при 180°C 30 минут. Затем снимаем фольгу и даем еще 10 минут для полной уверенности. Даем настояться 15 минут перед подачей. Это восторг в каждой ложке!
Сладкая радость. Когда душа просит десерта
Пост — не повод отказываться от домашней выпечки. Эти десерты достойны отдельного чаепития.
Пряники на меду и апельсиновом соке
Эти пряники пахнут детством, Рождеством и уютом. Они мягкие, ароматные и прекрасно хранятся.
Ингредиенты:
- Мука — примерно 500 г
- Мёд — 150 г
- Апельсиновый сок свежевыжатый — 200 мл
- Растительное масло — 70 мл
- Сода — 1 ч.л. (погасить в соке)
- Специи: корица, имбирь молотый, гвоздика, кардамон — 2-3 ч.л. смеси
- Цедра одного апельсина.
Приготовление:
В кастрюльке слегка подогреваем мёд, чтобы он стал жидким. Снимаем с огня.
Вливаем в мёд апельсиновый сок, масло, добавляем специи и цедру. Тщательно перемешиваем.
Просеиваем муку частями, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Убираем его в плёнку на 30-60 минут в холодильник.
Раскатываем пласт толщиной 5-7 мм, вырезаем формочками пряники. Выпекаем на пергаменте при 180°C 7-10 минут до лёгкого румянца.
Можно покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Аромат в доме будет божественный!
Тот самый постный кекс, который не стыдно подать к кофе
Десерт в пост — это отдельная история тоски. Пока я не нашла этот рецепт. Кекс получается влажным, шоколадным и абсолютно не «резиновым». Секрет — в сочетании масла и газированной воды.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок — 3 ст.л.
- Сода — 1 ч.л.
- Растительное масло без запаха — 80 мл
- Газированная вода — 250 мл (секретный ингредиент!)
- Сок половины лимона
- Щепотка соли
- Ванилин, корица (по желанию)
Приготовление:
В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, соль, специи.
Делаем в центре углубление и вливаем туда масло, газировку и лимонный сок. Быстро, но аккуратно замешиваем однородное тесто. Оно будет жидковатым — так и должно быть!
Форму для выпечки застилаем бумагой или смазываем маслом. Выливаем тесто.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут. Проверяем зубочисткой.
Даем кексу полностью остыть в форме. Он станет еще более влажным и насыщенным на следующий день. Можно полить растопленным горьким шоколадом на растительном молоке и украсить растительными сливками.
Овсяное печенье "Утреннее" с вишней
Проще не бывает. Никакого раскатывания, тесто мешается ложкой. Идеально к завтраку или с собой в дорогу.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья долгой варки — 2 стакана
- Банан спелый — 1-2 шт. (или яблочное пюре — ½ стакана)
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
- Сушёная или замороженная вишня — горсть
- Семена (лен, кунжут, подсолнечник) — 2 ст.л.
- Корица, ванилин, щепотка соли.
Приготовление:
Вишню, если сушёная, заливаем кипятком на 10 минут. Если замороженная — размораживаем.
Вилкой разминаем банан в пюре. Смешиваем его с маслом, щепоткой соли, корицей.
Добавляем овсяные хлопья, семена и отжатою вишню. Тщательно перемешиваем. Даём постоять 10 минут, чтобы хлопья немного набухли.
Духовку разогреваем до 180°C. На противень с пергаментом выкладываем тесто столовой ложкой, формируя лепёшки. Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.
Фундамент. Без чего моя постная кухня не обходится
Эти две вещи — основа основ. Их стоит приготовить один раз, и они решат половину вопросов.
Икра из чечевицы «Ложная баклажанная»
На хлеб, в лаваш, как соус к макаронам или начинка для блинчиков. Готовится просто, хранится отлично.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 1 стакан
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Растительное масло, соль, чёрный перец, копчёная паприка.
Приготовление:
Чечевицу отвариваем до готовности по инструкции (она варится быстро, 15-20 мин), но не перевариваем. Откидываем на дуршлаг.
Лук и морковь мелко режем (или трём на тёрке) и пассеруем на масле до мягкости.
Добавляем томатную пасту, обжариваем ещё 2 минуты.
В чашу блендера отправляем чечевицу и овощную зажарку. Добавляем соль, перец, чайную ложку копчёной паприки. Взбиваем до желаемой консистенции — от паштета до икры с кусочками.
Даём настояться. Вкус на следующий день становится только глубже!
Постный майонез за 2 минуты
Никакой химии. Стабильный, белый, вкусный. Работает во всех салатах.
Ингредиенты:
- Соевое молоко (холодное!) — 100 мл (важно, оно должно быть несладким)
- Рафинированное подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Горчица (готовая) — 1 ч.л.
- Соль, щепотка сахара.
Приготовление:
В узкий высокий стакан для блендера (это важно!) наливаем холодное соевое молоко.
Добавляем лимонный сок, горчицу, соль, сахар.
Вливаем всё масло. Погружной блендер ставим на самое дно и, не перемещая, начинаем взбивать на максимальной скорости. Через несколько секунд у дна начнёт образовываться белая эмульсия.
Как только эмульсия появилась и заняла половину стакана, начинаем медленно поднимать блендер вверх, продолжая взбивать. Через 30-60 секунд у вас будет стакан густого, идеального майонеза. Храним в холодильнике до 5 дней.
Вот такой получился мой большой постный арсенал. Кажется, теперь вы готовы к любому дню поста — будь то тяжёлый понедельник или большой праздник. Готовьте с любовью, экспериментируйте и помните: ограничения — это часто толчок к самым вкусным открытиям.
С теплом и полной чашкой пряного чая!