Кутья из пшеницы на Рождество.

Кутья (или кутя) – это традиционное славянское блюдо, которое обязательно готовится на Рождество, Святвечер (канун Рождества), Крещение Господне и другие поминальные дни. Это символ единения с предками, благополучия и урожая. Каждый ингредиент кутьи имеет свое значение: пшеница – символ новой жизни, мед – символ сладости и благоденствия, мак – символ плодородия, орехи – символ здоровья и силы, изюм – символ долголетия.

Ингредиенты:

• Пшеница: 1 стакан (цельная пшеница для кутьи)
• Мак: 1/2 стакана
• Орехи грецкие: 1/2 стакана
• Изюм: 1/2 стакана (крупный, без косточек)
• Мед: 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Вода: 3-4 стакана (для варки пшеницы)
• Сахар (по желанию): 1-2 ст. ложки (по вкусу)
• Узвар (компот из сухофруктов): (по желанию, вместо воды для разбавления меда)

Подготовка ингредиентов:

1. Подготовка пшеницы:

• Пшеницу очень тщательно промойте под проточной водой, несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это важный этап, чтобы кутья получилась вкусной и чистой.
• Залейте промытую пшеницу холодной водой в большой миске (воды должно быть больше, чем крупы) и оставьте ее на 5-8 часов, а лучше – на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает пшеницу более рассыпчатой.

2. Подготовка мака:

• Залейте мак кипятком (примерно 1 стакан) и оставьте на 30-60 минут, чтобы он набух.
• Слейте воду с мака через мелкое сито или марлю. Разотрите мак в ступке или с помощью блендера (не до состояния пасты, а чтобы он просто раздробился и начал выделять "молочко"). Можно также использовать мясорубку с мелкой решеткой. Этот этап помогает маку раскрыть свой вкус и аромат.

3. Подготовка орехов:

• Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде или в духовке (180°C) в течение 5-7 минут, чтобы они стали более ароматными и хрустящими. Следите, чтобы они не подгорели.
• Крупно порубите обжаренные орехи ножом.

4. Подготовка изюма:

• Промойте изюм под теплой водой.
• Залейте изюм теплой водой на 15-20 минут, чтобы он стал мягче. Затем слейте воду и обсушите изюм.

5. Подготовка меда:

• Если мед слишком густой, слегка растопите его на водяной бане или в микроволновке.

Приготовление кутьи:

• Слейте воду, в которой замачивалась пшеница, и переложите ее в кастрюлю с толстым дном. Залейте пшеницу свежей холодной водой (3-4 стакана). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите до готовности, примерно 1-2 часа (в зависимости от сорта пшеницы). Готовая пшеница должна быть мягкой, но не разваренной, и вода должна полностью впитаться. Периодически помешивайте, чтобы пшеница не пригорела. Если вода выкипела, а пшеница еще не готова, добавьте немного кипятка. Снимите кастрюлю с огня и дайте пшенице остыть.
• В большой миске смешайте остывшую пшеницу, подготовленный мак, измельченные орехи и изюм. Добавьте мед по вкусу (начинайте с небольшого количества и добавляйте понемногу, пробуя на сладость). Если мед очень густой, разбавьте его небольшим количеством теплой воды или узвара. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Подача:

Кутью подают холодной. Украсьте кутью орехами, изюмом, маком или медом перед подачей. На Святвечер кутью обычно подают первой, после появления первой звезды.

Советы:

• Используйте специальную пшеницу для кутьи – она более крупная и имеет более насыщенный вкус.
• Замачивание пшеницы на ночь – ключевой момент для получения рассыпчатой кутьи. Также следите за количеством воды при варке и не переваривайте пшеницу.
• Регулируйте количество меда и сахара в соответствии с вашим вкусом. Можно добавить немного варенья или цукатов для дополнительного вкуса.
• Использование узвара вместо воды для разбавления меда придаст кутье более насыщенный вкус и аромат. Узвар можно приготовить заранее из сухофруктов (яблок, груш, чернослива, изюма).
• В кутью можно добавить цукаты, мармеладные кусочки, курагу, чернослив, варенье из лепестков роз (для особенного аромата).
• Кутью можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube и Youtube