Настоящий Фо Бо от потомка «Дракона и Чайки»
Прежде чем я начну восхвалять предложенный мне сегодня аутентичный северный Фо, хочу поделиться легендой, которую знает абсолютно каждый вьетнамец, но непросто так, а с подтекстом, где собственно все подробно расскажу.
Văn Lang
Наверняка никто и знать не знает, что именно под таким названием появилось первое государство вьетов и появилось оно согласно легенде поистине красиво! Получеловек-дракон Лак Лонг Куан однажды услышав, как чудище хочет обидеть беззащитную фею, превратившуюся в чайку (журавля), отламывает кусок скалы и убивает его, тем самым сохранив жизнь Ау Ко, которая собственно станет его женой и родит по итогу ему аж сто сыновей! Но, как сейчас говорят не сошлись они характерами, поэтому поровну поделив детишек они возвращаются восвояси - Так Лонг Куан к водным просторам, а Ау Ко в горы, при этом образовав ВанЛанг, где старший из детей, Хунг Лан, стал первым королём нового государства, а потом были аж восемнадцать его потомков, королей-хунгвыонгов...
Смолная 11
Чтож, прошло почти три тысячелетия после появления этой легенды, от которой собственно исторически начинается Вьетнам и один, практически не понимающий русский язык, «вьет» приезжает в Москву, чтобы на улице Смольной, в очень неприметном закутке, среди дворов, открыть свой небольшой ресторанчик с забавным интерьером, приближенным к аутентичному деревенскому стилю не туристического Вьетнама, исключительно для местной публики и в этом случае Головинского района, которая судя по отзывам на картах уже успела его полюбить. Конечно, начитавшись хвалебных од, решаю самолично приехать сюда изначально посетив усадьбу Михалково, в которой был крайний раз лет шесть назад и уже наконец дойти до одинокой сосны, помнящей не одно поколение москвичей. И вот по ходу движения я наблюдаю картину очередной стройки домов, где на месте тонкосуконной фабрики, уже крепко стоят остовы будущих многоквартирных домов, а на заднем фоне еще виднеется небольшой клочок исторического здания построенного в 1838-ом году выходцем из Пруссии Вильгельмом Иокиш, впоследствии ставшим аж, купцом первой гильдии. Грустно если честно все это наблюдать любителю истории... Погрустив и нагулявшись, так еще и замёрзнув прилично решаю, что пора наконец отправляться за плошкой горячего супа в...
Viet Ngon
Прохожу мимо Головинскиго пруда, поворачиваю за Бизнес Центр «Смола», где Алексей Стахович что-то принимает в холле от курьера, далее заворачиваю за седьмой дом по Смольной и попадаю во двор, где еще ровно год назад нельзя было взглянуть "без слёз" на территорию находящуюся слева от библиотеки, которая сама только-только получила обновленный порог и пандус. Уже экстерьерно снаружи, по наклеенным картинкам и гирляндам на скотч, многое становится ясно и зайдя внутрь все подтверждается согласно местной эстетики вызывающей улыбку, но в моем ФоМарафоне, где этот «Вьет Нгон» становится 625-ым, зачастую именно такие смешные "отшельники" предлагают, что-то поистине “бомбящее" своим вкусом, несмотря на простоту во всём происходящем вокруг. Потомок «дракона и чайки» (сегодня так) смотрит на меня всей широтой своей улыбки и я, улыбаясь ему в ответ, говорю...
Phở Bò To
Он еще сильнее оголил свои зубы, понимая, что я его прошу именно большую порцию рисовой лапши Фо с говядиной Бо в бульоне. Заказ принят и он отравляется на полностью открытую кухню собирать суп-конструктор на фоне металлического чана, наполненного нереально ароматным бульоном, ошеломительно насыщенного золотистого цвета, с мега прозрачностью и уже тут мне становится ясно, что сейчас будет что-то на вкусном! В абсолютной тишине слышно каждое его движение под звуки видеохостинга из его мобильного телефона, где что-то транслировалось судя по всему спортивное и честно было не очень приятно это слушать и надев наушники включаю классику рока, меняя личную обстановку разом вокруг. Вот, под неслышимые ему ритмы группы «Queen», он уже ставит поднос, на котором для моих глазных хрусталиков все выглядит великолепно, но только загвоздочка - не вижу...
- «Зам Той»?
Говорю ровно два слова, чтобы не запутать его, а он улыбается. Я тыкаю пальцем в жгучий чили и китайский черный соус:
- «Тыонг От», «Лао Ган Ма»! «Зам Той»???
- Ааа!!!
Открывает холодильник и достает снизу несколько баночек холодного уксусного соуса, наполненного до краев тончайшими слайсами чеснока, на что я ему в ответ поднимаю большой палец вверх и забрав полноценное комбо соусов отправляюсь за стол, а повар опять включает на всю катушку трансляцию какого-то вьетнамского спортивного события, но меня это уже не смущает ведь в наушниках меня ожидает очередной хит классики зарубежного рока. Пора пробовать эту красоту... Но для начала опускаю свою моську к глубокой миске и сразу окунаюсь в волну ароматов, будто тёплый ветер с берегов реки Меконг начинает обдувать меня, хотя я вроде бы нахожусь недалеко от речного стадиона в Москве. Прозрачный, как горный ручей, бульон сияет потрясающим янтарным отблеском и это возбуждает собственное воображение, где делаю еще один вдох и передо мной разворачивается эта сокрушительная симфония ароматов. Хватаю «muỗng», ой простите, ложку и черпаю его скорее...
Первый глоток и мир вокруг меня словно замедляется, хотя казалось бы, тут и так жизнь идет слишком размеренно. Бульон обволакивает вкусовые рецепторы шёлковой гладкостью, раскрываясь многослойным вкусом, что вызывает особое чувство уважения к готовящему его улыбчивому повару. Сначала наступает глубокая мясная основа, насыщенная, но не тяжёлая, вываренная долгими часами и получившая эталонный вкус и уже затем проявляется деликатная пряность, которая не обжигает, а мягко согревает, оставляя после себя тонкое послевкусие, которое так сильно ценю в Фо Бо. Прозрачность бульона не обманчива и каждый компонент звучит в нём чётко, без наслоений друг на дружку, что так же встречается довольно редко! В общем это мой FoodGasm!
P.S.
С каждым новым глотком я всё глубже погружаюсь в этот вкусовой ландшафт, без возможности остановиться хоть на мгновение. Бульон кажется становится теплее, насыщеннее, а ароматы еще более интенсивными, где я понимаю, что это не просто еда, а мое настоящее путешествие, ведь именно в этом моменте чувствую себя странником, который остановился на привал у ханойской харчевни... Ммм... ФОнтастика!