Банановый газ? Странно звучит, да? Это газ из или для бананов? Предлагаем разобраться
Если вы когда-нибудь покупали зеленые бананы, а через пару дней в холодильнике они «вдруг» стали желтыми, мягкими и сладкими – поздравляем, вы стали свидетелем действия этилена.
Этот газ в народе часто называют «банановым», хотя действует он не только на бананы. Но именно благодаря бананам о нем узнали миллионы людей. Разберемся, что такое банановый газ, как он работает, где его используют, и почему в профессиональной среде этот газ – настоящий «капитан созревания».
И да, немного юмора будет. Без него про газы скучно!
Что такое «банановый газ» на самом деле
«Банановый газ» – это смесь газов азота (95%) и этилена (5%), используемая в процессе контролируемого дозревания бананов (и некоторых других фруктов) перед отгрузкой.
Природный растительный гормон, получается. Это не промышленная химия и не «лабораторная магия», а обычная молекула, которую производят сами растения.
Такой газ запускает цепочку биохимических реакций
- крахмал превращается в сахар,
- твердая мякоть становится мягкой,
- кожура меняет цвет,
- вкус усиливается,
- аромат становится ярче.
Удобно? Очень! Особенно когда самому делать ничего не нужно)
Почему бананы созревают так быстро
Потому что бананы – «климатерические» фрукты. А это значит, что они выделяют собственный этилен и реагируют на него.
Работает эффект «цепочки» – один банан начал выделять этилен – соседние услышали его – начали созревать – выделили еще – и понеслась.
Поэтому один очень зрелый банан в связке действует как взводный командир: "Ребята, время желтеть!"
А если вы клали банан в пакет с авокадо – вы уже пользовались этиленом как профессионал.
Где используют этилен (помимо созревания бананов)
Несколько сфер, которые удивят даже тех, кто работает в газовой теме.
Пищевая промышленность
Созревание бананов, манго, киви, авокадо, томатов, груш, хурмы.
Фрукты собирают зелеными (это безопасно и дольше хранится), а уже перед продажей запускают камеру с этиленом.
Хранение овощей и фруктов
Банановый газ используют, чтобы управлять сроком созревания, то есть ускорять или наоборот – блокировать взаимодействием с поглотителями.
Кто знал, что фрукты имеют «кнопку включить/выключить»?
Сельское хозяйство
Банановый газ помогает регулировать рост растений, ускорять цветение, управлять урожаем.
По сути, это «гормональный фон» для растений.
Химическая промышленность
Здесь без шуток. Этилен – ключевой продукт для производства пластмасс, антифризов, растворителей.
То есть с точки зрения химии – это серьезный промышленный газ.
С точки зрения фруктов – это «доброжелательный старший брат».
Интересные факты про банановый газ (которые знают только профессионалы)
Букет фруктов может ускорить или замедлить созревание
Яблоки, груши, бананы – выделяют этилен.
А вот цитрусовые почти нет.
Поэтому апельсин рядом с бананом – это «сосед», а яблоко рядом с бананом – «катализатор хаоса».
Холод полностью "выключает" этилен
При низких температурах этилен работает гораздо слабее.
Поэтому бананы в холодильнике чернеют (кожура страдает), но… не созревают.
Этилен действует даже в микроконцентрациях
Одна часть этилена на один миллион частей воздуха – уже достаточно, чтобы фрукты начали созревать.
Это примерно столько же, сколько пара капель духов в большом помещении. Особенно если говорить про духи "Красная Москва", для тех кто в теме :)
Банановый газ – "тихий убийца" зеленых овощей
Листовые салаты, зелень, брокколи ненавидят этилен.
Он их не созревает – он их «старит».
Поэтому хранить зелень рядом с фруктами – плохая идея.
В супермаркетах есть профессиональные "антиэтиленовые фильтры"
Они замедляют созревание фруктов прямо в хранилищах.
Да, даже здесь газовая тема глубже, чем кажется.
Опасно ли это?
Совершенно нет! Этилен – природный газ.
Он не токсичен, не ядовит, не опасен в малых концентрациях.
С ним работают миллионы людей – в пищевой промышленности, на складах, в агросекторе, в лабораториях.
Опасность здесь только одна – неправильно хранить фрукты, если вам нужно, чтобы они дольше оставались свежими.
Или наоборот – не знать, как их быстрее довести до зрелости.
Итак, мы получаем, что
«банановый газ» – это не миф и не маркетинговая хитрость. Это реальный природный механизм, который регулирует жизнь растений. Этилен вызывает созревание, аромат, мягкость и вкус.
И хотя звучит как что-то из химии, работает он очень просто
Нужны зрелые фрукты быстро – добавь этилен.
Нужно сохранить свежесть – избегай этилена.
Если нужна консультация по пищевым, техническим или промышленным газам
Мы ежедневно работаем с десятками видов газов: техническими, чистыми, особо чистыми, редкими, пищевыми и промышленными.
Подскажем, какой газ выбрать и расскажем, как избежать лишних рисков.
С полным товарным ассортиментом можно ознакомиться тут (клик).
Контакты для связи
+7 (903) 900-28-25 (+ WhatsApp / Telegram)
alfagaz54@yandex.ru
🎁 Для наших читателей с Яндекс Дзен мы подготовили особый подарок
Получить его можно тут (клик)