Подготовка к Новому году начинается со списка покупок. Но порой он заставляет задуматься: как уменьшить расходы, не превращая главный праздник года в скромный ужин. Хорошая новость: даже при росте цен можно собрать вкусный, яркий и вполне традиционный стол, если подойти к делу разумно.
Цена стола
Замечал: уже в первой половине ноября люди ходят по магазинам со списками покупок, прицениваются к икре, выбирают овощи и мысленно составляют меню.
Главным «символом достатка» по-прежнему считается красная икра. Интерес к ней вырос: многие хотят поставить хотя бы маленькую баночку на стол. Но баночка в 100 граммов сегодня стоит около 1,3 тысячи рублей — сумма, от которой рука сама по себе начинает класть товар обратно на полку.
— Может по акции найду?
Статистика гласит:
- Новогодний стол на четверых в декабре 2025 года обойдётся в 9 тысяч рублей «с хвостиком».
Это заметно больше, чем в прошлом году. И дело даже не в салатах, а в том, что некоторые продукты выросли в цене сильнее остальных:
- картофель сразу наполовину,
- красная икра почти на треть,
- сливочное масло примерно на треть тоже.
А все эти позиции — основа новогоднего меню: без картошки нет оливье, без масла — выпечки.
Но главное — не цифры, а то, что людям хочется сохранить ощущение праздника и при этом не выходить за рамки бюджета. Здесь помогает импровизация! Рецепты салатов можно менять, упрощать, собирать по принципу «что есть дома», а иногда смело заменять новыми блюдами.
Самый выгодный
По данным аналитиков, самый недорогой салат в этом году — селёдка под шубой. Затраты на одну порцию составляют около 51 рубля. Оливье — 57 рублей, крабовый — 66. Овощи ощутимо подешевели: морковь, свёкла — минус 20–25%. Но выросла цена на колбасу, филе сельди, горошек и маринованные огурцы.
Из-за этого итоговая стоимость салатов при всех «минусах» у овощей всё равно выросла: оливье — примерно на 12%, «шуба» — на 9%.
Какие замены помогут уложиться в бюджет
На канале «Зоркий» идеи уже не раз всплывали в путешествиях, на даче и даже в походах по местным магазинам, а также в нашей подборке «Рецепты: У Зоркого на кухне» и в ваших комментариях. И всё это легко адаптируется под новогодний стол.
1. Курица вместо колбасы
Колбаса подорожала сильнее других ингредиентов, а курица наоборот стала доступнее. На канале в комментариях такие варианты писали часто — быстрые салаты с отварной грудкой или бедром, где вкус остаётся насыщенным, а цена снижается чуть ли не вдвое.
2. «Лёгкая шуба» без селёдки
Звучит как кощунство — но работает. Вариант, который готовили на даче: просто слои свёклы, картофеля, моркови и яйца с майонезом. Выглядит празднично, стоит копейки, а главное — подходит тем, кто рыбу не любит.
Можно добавить недорогие маринованные шампиньоны.
3. Крабовый без крабовых палочек
Палочки подорожали, и многие жалуются, что стали «водянистыми». Почему бы их не упразднить? Получается вкусная и бюджетная версия: яйца, кукуруза, рис и огурец.
Возможно, никто даже не заметит подвоха. Еще интересный вариант — крабовый салат с помидорами. Пробовали такой?
4. Овощные салаты с заправкой на сметане
В путешествиях по регионам встречается классика: капуста + морковь + яблоко. Зимой это настоящая кладезь витаминов. Сметана или йогурт делают салат более «праздничным», а по цене он выходит в несколько раз дешевле любого традиционного. Можно еще с перцем экспериментировать.
5. Закуски из бюджетной рыбы
Вместо красной икры, которая нынче почти «золотая» — можно использовать скумбрию холодного копчения. В подборке на канале есть такие рецепты. Почему бы не попробовать в новогоднем варианте? Это выглядит отлично и по вкусу конкурирует с дорогими вариантами. Например, Канапе с копчёной скумбрией и лимоном, тарталетки, картофельные «лодочки» с рыбной начинкой.
6. Тёплый картофельный салат
Идея из путешествий: картофель + зелёный лук + маринованный или свежий огурец + растительное масло. Подаётся тёплым, напоминает блюда из советских столовых. Стоит недорого, а на столе смотрится самодостаточно, но при желании идет в дополнение к горячему.
7. То, что было в холодильнике
Открываешь холодильник, находишь овощи, укроп, банку консервов — и собираешь новый салат. Это шутка ))
Как ещё снизить расходы на стол
– Планировать заранее. Составляйте список, без которого половина нужного не купится, а другая половина окажется лишней. Это работает.
– Покупать овощи на рынке. В регионах цены на рынках бывают ниже, а качество выше.
– Заменить часть горячих блюд на простые закуски. Это и дешевле, и проще в приготовлении.
– Готовить меньшие порции. Послевкусие Нового года не в том, чтобы три дня доедать тазик салата, хотя выходные нам обещают длинные.
И главное — это праздничное настроение. Запах мандаринов, елки, праздничная суета, родные рядом. Не в этом ли счастье?
А вы чем планируете заменить традиционные салаты в этом году? Или готовите классику, как обычно? Надо ли накрывать огромный стол к Новому году, вопреки ограниченному бюджету?