Домашняя моцарелла за 30 минут: мой любимый рецепт из фермерского молока
Вы удивитесь, насколько легко приготовить настоящую моцареллу дома.
Минимум ингредиентов, быстрый процесс и отличный результат.
Главное правило — качественное молоко и соблюдение температуры.
От этого зависит и вкус, и текстура сыра.
Соблюдайте — и всё получится с первого раза!
Ингредиенты:
•Фермерское молоко - 5 литров (Пастеризованное. Стерилизованное или
ультрапастеризованное молоко — не подходит!)
•Лимонная кислота — 1 ст. ложка
Как я делаю моцареллу :
1. Нагреваем молоко
Наливаю молоко в кастрюлю и нагреваю до
50°С.
Когда приближается к этой температуре - начинаю помешивать.
2. Всыпаем лимонную кислоту
Постепенно добавляю 1 ст. ложку лимонной кислоты, не переставая мешать.
Сразу появляются хлопья - молоко сворачивается.
3. Даём массе постоять
Перемешиваю сырную массу, чтобы она равномерно отделилась от сыворотки.
Закрываю крышкой и оставляю на 10 минут.
Это важный шаг — так сыра получается больше.
4. Отделяем сырную массу
Перекладываю массу в дуршлаг и хорошо отжимаю сыворотку. Чем лучше отжать - тем плотнее получится сыр.
5. Прогреваем в сыворотке
Оставшуюся сыворотку нагреваю до 80°С.
Надеваю тканевые перчатки, а сверху латексные - так руки не обжигаются.
Опускаю сырную массу в горячую сыворотку и вымешиваю ее, как тесто.
Она становится эластичной и тянушейся.
6. Формируем шарики
Горячую сырную массу раскатываю в гладкие шарики.
7. Охлаждаем и храним
Опускаю шарики в ледяную воду.
Храню сыр в сыворотке.
Если хотите подсолить - делаю рассол:
1 ст. ложка соли на 1 литр сыворотки.
Домашняя моцарелла получается нежной, тянущейся и намного вкуснее магазинной.
Подходит для салатов, пиццы, пасты или просто с хлебом и помидорами.
Попробуйте приготовить - процесс занимает полчаса, а результат точно вас удивит!
#моцарелла #домашнийсыр #сырдома #рецепты #фермерскиемолоко #готовимдома
#вкуснодома #сырсвоимирками #кулинария
#натуральныепродукты
