Для оценки качества красной икры в первую очередь нужно провести органолептическую проверку — посмотреть на продукт, оценить его консистенцию и запах. Рассказал пищевой технолог, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров.
По его словам, икринки должны быть однородными по размеру, целыми и не лопнувшими, без избытка жидкости в банке. Допустимо использование небольшого количества растительного масла для сохранения продукта и придания блеска, но не воды: её добавление приводит к помутнению икры и появлению жирных пятен на поверхности.
Запах качественной икры должен быть характерным и приятным, без посторонних резких или затхлых оттенков. Внешне продукт не должен выглядеть заветренным. Отдельно специалисты обращают внимание на форму и калибр икринок: у натуральной икры они, как правило, одинакового размера и правильной шарообразной формы.
Если в банке или при развесной продаже икринки сильно отличаются по размеру или имеют продолговатую форму, это может указывать на смешение разных видов икры или добавление имитированного продукта. Быстров отметил, что современная имитация по внешнему виду часто очень похожа на натуральную икру, но при разжёвывании внутри остаётся жидкой.
Эксперт напомнил, что икра относится к скоропортящимся продуктам, поэтому покупать её «с рук» или в немаркированной таре опасно: в таком случае невозможно проверить условия хранения. Он рекомендовал приобретать икру в крупных проверенных сетевых магазинах, где производители и продавцы заинтересованы в соблюдении норм и куда можно обратиться с претензией в случае обнаружения брака, сообщает Москва 24.
Читайте также: