Сочетание куриного мяса с ананасами широко распространено в паназиатской кулинарии. Я предлагаю упрощенный вариант блюда — без редких ингредиентов и замысловатых приемов. Все необходимые продукты я легко нахожу в обычном супермаркете.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
- курица (филе бедер) — 1 кг;
- морковь — 1 шт. (160 г);
- лук — 300 г;
- имбирь — 15 г;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- болгарский перец — 2 шт. (200 г);
- ананас — 300 г (без сиропа);
- кукурузный крахмал — 1 ч. л. с горкой;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу;
- острый перец — по вкусу;
- соевый соус — 50 мл;
- рисовый уксус (4,5 %) — 30 мл;
- ананасовый сироп (из банки).
Приготовление
Если опасаетесь не успеть подготовить ингредиенты во время готовки, делайте это заранее.
Для блюда я выбираю филе бедер — в отличие от грудки, оно не получится пересушенным. Удаляю из бедер кости и кожу, затем нарезаю мясо кусочками.
Использую для готовки глубокую сковороду с толстыми стенками. Курицу я обжариваю поэтапно: если выложить все сразу, мясо выделит сок и будет тушиться, а не жариться. Довожу кусочки лишь до появления легкой корочки, полной готовности добиваться не нужно.
Пока курица обжаривается, подготавливаю морковь — нарезаю ее крупной соломкой. При наличии терки для корейской моркови пользуйтесь ею.
Перекладываю обжаренную курицу в миску, а в сковороду помещаю морковь. Этому овощу требуется больше времени на приготовление, чем остальным. Обжариваю, периодически помешивая, 2–3 минуты.
Мелко рублю небольшой кусочек имбиря и чеснок (не слишком мелко).
Отодвигаю морковь к краю сковороды, на свободное место выкладываю имбирь и чеснок. Прожариваю минуту, затем соединяю с морковью и готовлю еще 2 минуты.
Нарезаю лук перьями или полукольцами.
Добавляю в сковороду.Продолжаю готовить 1–2 минуты.
Следующим шагом я нарезаю болгарский перец крупной соломкой.
Отправляю в сковороду к луку и моркови. Готовлю 2 минуты — овощи должны размягчиться, но сохранить форму и упругость.
Консервированные ананасы нарезаю кусочками.
Я предпочитаю брать ананасы кольцами и нарезать самостоятельно: в банках с готовыми кусочками нередко встречается жесткая сердцевина.
Возвращаю в сковороду всю курицу, сразу добавляю ананасы и перемешиваю.
Для соуса смешиваю кукурузный крахмал с сухими компонентами — сахаром, солью и перцами (красным и черным).
Учитываю, что соевый соус уже содержит соль, поэтому не пересаливаю — вкус можно скорректировать позже.
Вливаю в смесь соевый соус, рисовый уксус и ананасовый сироп из банки, еще раз тщательно перемешиваю.
Переливаю соус в сковороду.
Оцените консистенцию: если предпочитаете больше соуса, добавьте еще теплой кипяченой воды. Пробуйте блюдо — при необходимости досаливайте, добавляйте сахар, перец или уксус по вкусу.
Когда соус загустеет, продолжаю готовить 5 минут при слабом кипении, затем выключаю огонь.
Подача
Я подаю курицу в кисло‑сладком соусе с отварным рисом или длинной лапшой. Для украшения я использую зеленый лук, кинзу или кунжут. Укроп и петрушка к этому блюду не подходят.
Приятного аппетита!