Вторая перегонка до скольки градусов гнать, что думает ИИ.
Ответ зависит от цели второй перегонки и от того, что вы хотите получить на выходе.
Краткий ответ:
Основной диапазон сбора «тела» (спирта-сырца) при второй перегонке — примерно с 78-80 °C до 85-87 °C на выходе из холодильника.
Но давайте разберем подробно и с пояснениями.
Ключевой принцип
При второй перегонке мы не смотрим на температуру в кубе как на главный ориентир для сбора продукта. Температура в кубе показывает, когда закипает смесь, но так как мы перегоняем разбавленный спирт-сырец (обычно 20-30%), она будет близка к 83-85 °C в начале и будет медленно расти.
Главный инструмент — это разделение на фракции по выходной температуре и, что важнее, по органолептике (запаху, вкусу) и количеству отбираемого продукта.
Стандартная схема дробной дистилляции (вторая перегонка)
1. Подготовка: Разбавить спирт-сырец первой перегонки водой до крепости 20-30%. Это обязательно для лучшего разделения примесей и безопасности.
2. «Головы» (первач)
* Сколько отбирать: Обычно 8-15% от абсолютного спирта в сырце (например, если в сырце 1 л чистого спирта, отбирают 80-150 мл «голов»).
* Температура выхода: Начинают капать при ~78-80 °C. Собирают до того момента, пока запах резкий, ацетоновый, не перестанет жечь нос.
3. «Тело» (сердцевина, питьевой спирт)
* Начало: После отбора «голов» меняют приемную емкость.
* Температура выхода: Основной отбор идет при 80-87 °C. Это самый важный диапазон. Крепость струи на выходе в этот период высокая (обычно 80-90%).
* Окончание (когда прекращать сбор «тела»):
* По температуре: Когда температура пара/на выходе превышает 87-88 °C.
* По крепости в струе (надежнее!): Когда крепость выходящей жидкости, измеренная спиртометром, падает ниже 40-45%. Можно проверять, поджигая каплю на ложке — если горит синим пламенем, еще можно собирать; если перестала гореть или горит оранжевым, это уже «хвосты».
* По запаху/вкусу: Когда в продукте начинает чувствоваться явный запах сивушных масел (затхлый, древесный, запах мокрого картона).
4. «Хвосты»**
* Температура выхода: Выше 87-88 °C и до 98-99 °C.
* Что делать: Собрать их в отдельную емкость. Они содержат сивушные масла и полезные вкусовые компоненты (если делаете напиток). «Хвосты» можно добавить в следующую брагу для первой перегонки.
Что будет, если гнать до высокой температуры (до 98-100 °C)?
Если вы просто поставите цель «гнать до 100 °C», вы соберете **ВСЕ** — и «тело», и «хвосты» — в одну банку. В результате получите мутную, плохо пахнущую жидкость с сивушным запахом, которую нельзя будет нормально пить. Это обесценит смысл второй перегонки.
Итак, ваш главный девиз при второй перегонке: не «догнать до определенной температуры», а «грамотно разделить на фракции».Основной отбор питьевой фракции («тела») происходит, пока температура на выходе находится в диапазоне ~80-87 °C, а крепость в струе — выше 40-45%.
Мое мнение, до скольки градусов гнать при второй перегонке.
До какой температуры делать дробную перегонку зависит от вашего самогонного аппарата. Как он эффективно отсекает хвостовые примеси.
С ростом температуры в кубе, хвостовые примеси получают энергию достаточную, для того чтобы долететь до узла отбора.
На простом прямоточном самогонном аппарате хвосты залетают в отбор при температуре в кубе 85 С и выше. Я бы при данной температуре, уже менял емкость с отбором. Дальше пойдет самогон худшего качества.
Как работать на прямоточном самогонном аппарате, читай здесь.
На самогонном аппарате с сухопарником температура начала долета хвостов до узла отбора уже выше, 87С.
Как делать дробную перегонку на самогонном аппарате с сухопарником, читай здесь.
Если у вас бражная или ректификационная колонна, то температура прекращения отбора зависит от вашей жадности.
Чем больше температура в кубе, тем больше энергии у хвостов, тем больше нужно подавать флегмы в обратку, а это уменьшает скорость отбора.
Можно в конце отбора перейти на по капельный отбор. Но тут решает каждый сам, ведь личное время у каждого имеет свою цену. Сколько он может потратить, своего времени на по капельный отбор тела.
Разберем, что написал ИИ по этой теме.
ИИ советует разбавлять спирт сырец при дробной перегонке.
Этого не нужно делать, так как, чем крепче спирт сырец, тем дольше держится температура в кубе, не растет, а нам нужно чтобы она не доходила до 85 С.
Согласен с ИИ, что качество самогона контролируем с помощью измерения его крепости. Чем выше крепость самогона, тем он качественнее.
Прекращать отбор или менять емкость нужно по значению крепости. У каждого свое значение крепости, которое он вывел в ходе множества перегонок.