Хотите сами делать настойки дома? Собрали для вас основу: как выбрать алкогольную базу, ингредиенты и тару, сколько выдерживать настойку и какие ошибки не допускать. Получился понятный «конструктор», из которого можно собрать напиток под свой вкус и повод. А еще проверенные рецепты от СибКлад.
Начнем с теории
В любой настойке важна алкогольная база
Вместо чистого спирта интереснее работать с дистиллятами: водка, самогон, бурбон, джин. У каждого свой характер , который добавит настойке объём и фирменные ноты.
Оптимальная крепость базы — 40–50 %. Слишком крепко — «сожжёт» аромат, слишком слабо — получится не тот продукт, который ожидали получить.
Если делаете настойку впервые, возьмите хорошую водку или домашний самогон. Только не экономьте на качестве — дешёвая водка может испортить результат.
Как настаивать по уму
Чтобы настойка получилась, ей нужны всего три вещи: время, правильная тара и покой.
Время.
В среднем двух недель достаточно, чтобы алкоголь набрал вкус и аромат. Дальше можно ориентироваться на себя: нравится вкус — снимаем с настаивания, хочется глубже — даём ещё пару дней. Есть рецепты, где подождать придется больше.
Герметичная тара.
Лучше всего подойдет стеклянная бутылка или банка с плотной крышкой.
Прозрачное стекло позволяет контролировать процесс: наблюдать за цветом, прозрачностью и появлением осадка, чтобы вовремя определить готовность напитка и при необходимости принять меры, например, отфильтровать его.
Пластик для настоек лучше не использовать — при крепости выше 20° он может выделять вредные вещества.
Покой.
Во время настаивания ёмкость не открывать: кислород и бактерии только крадут аромат и портят напиток. Тара должна быть плотно закрыта: если попадет воздух, рискуем испортить результат. Поэтому не стоит открывать емкость каждые два дня «на пробу».
Переходим к практике
Проверенные настойки: рецепты от СибКлад
Не обязательно самостоятельно подбирать и смешивать ингредиенты — проще и надёжнее воспользоваться готовыми наборами специй. У нас в «СибКлад» представлены проверенные наборы от ведущих брендов.
Ниже — подборка от пяти производителей и рецепты настоек, которые вы сможете приготовить. Справится даже новичок в винокурном деле.
1. Дед Алтай - травы и специи из самого сердца Алтая.
«Егерь (егермейстер)»
Любимый многими крепкий травяной ликёр с характером: в нём сплетаются горьковатая травяная основа, пряность корицы и аниса, свежесть цитрусовых.
Хотя оригинальный рецепт остаётся секретом, с нашим набором вы сможете создать напиток, близкий к легендарному образцу. Для наилучшего результата возьмите качественный алкоголь, дайте напитку достаточно времени «отдохнуть» и подавайте его сильно охлаждённым.
Состав: имбирь, корица, женьшень, цедра апельсина, цедра лимона, корень горечавки, корень ревеня, кориандр, мята, лакрица, анис, можжевельник, черника, дубовая щепа, кора сандалового дерева, лист смородины, декстроза.
Как приготовить:
1. Залейте ингредиенты 2 литрами самогона или водки (40 %).
2. Настаивайте 14 дней в тёмном месте, периодически встряхивая ёмкость.
3. Отфильтруйте (процедите) настойку.
4. Перелейте готовый напиток в чистую ёмкость.
2. Лаборатория Самогона - составе наборов только высококачественные, экологически чистые травы и специи.
«Виски»
Янтарный напиток, в котором оживает дух старой Шотландии: благородная глубина, нотки торфа и тёплые древесные тона. С нашим набором трав и специй вы сможете приготовить собственный вариант шотландского виски. Ароматные дубовые чипсы придадут ванильно‑древесные оттенки, а солод «Шато Виски» сформирует плотный, округлый вкус. Создайте свой аутентичный напиток и перенеситесь в атмосферу уютного шотландского паба.
Состав: дуб чипсы, декстроза, солод «Шато Виски»
Объём готового напитка: до 3 л.
Как приготовить?
1. Засыпьте специи из пакета в 1,5 литр 40% алкоголя (водка, спирт, самогон двойной перегонки)
2. Настаивайте в тёмном месте при комнатной температуре 10-14 дней, встряхивая 1 раз в сутки
3. Отфильтруйте напиток
4. Добавьте столовую ложку сахара (15-20 гр), перемешайте до полного растворения. Дайте отдохнуть в тёмном месте 3 дня.
5. Разбавьте 40% алкогольной основой до 3-х литров. Можно добавить меньше, тогда вкус будет насыщеннее.
6. Дайте отдохнуть в тёмном месте еще 2-3 дня. Чем дольше будет отдых, тем
напиток будет вкуснее.
Выбрать продукцию Лаборатории Самогона
3. Сибирская винокурня — бренд с красноярской душой
«Хреновуха»
Особенно актуально в зимние холода. Пару рюмочек пряно-жгучего напитка спасут от переохлаждения и поставят на ноги при первых признаках простуды. Лимон и имбирь придает мягкость напитку, а зерна горошка и гвоздика — пикантный аромат и послевкусие. Хреновуха не только согревает в холодные вечера, но и разжигает аппетит!
Состав: корень хрена, цедра лимона, имбирь, перец душистый горошек, перец красный острый, гвоздика, чеснок сушеный.
Способ приготовления:
1. Ингредиенты из упаковки залейте 3 литрами водки, спирта или самогона двойной перегонки крепостью 40 градусов.
2. Перемешайте и уберите в темное прохладное место на 10-12 дней. Настой необходимо периодически взбалтывать.
3. Отфильтруйте, по желанию можно добавить ст. ложку цветочного меда, перемешайте и дайте отдохнут 5-10 дней.
Еще больше специй от бренда Сибирская винокурня
4. Алтайский винокур — насыщенные и многогранные вкусы
Пиратская романтика в бокале: пряно-древесный вкус, с яблочными и травяными нотами, глубоким ароматом кедра и чернослива.
Состав: сушеный чернослив, листья вишни, дубовая щепа, кедровая скорлупа, цикорий, шалфей, донник, тысячелистник, зверобой, кардамон, клевер, зубровка.
Рецепт приготовления:
1. Залейте ингредиенты 2 л алкоголя крепостью 45 %.
2. Настаивайте 10 дней, периодически встряхивая ёмкость.
3. Процедите напиток и добавьте в него чернослив и щепу.
4. Выдержите ещё неделю и снова процедите.
5. Поместите напиток в банку со щепой и оставьте на месяц для отстаивания.
6. По истечении месяца процедите напиток.
7. Добавьте карамельный сироп (для приготовления смешайте 200 г сахара с 200 мл воды).
8. Можно приступать к дегустации.
Все ноборы от Алтайского винокура
5. Алхимия вкуса — наборы для приготовления алкоголя от профессионалов с 10‑летним опытом.
«Кровавая Мэри»
Настойка поможет вам стать домашним барменом и насладиться насыщенным вкусом томатов, специй и сельдерея.
Состав: томат сушеный, томат порошок, цедра лимона, экстракт сельдерея, перец черный горошком, лимонная кислота, экстракт черной моркови, перец красный чили дробленный, лук дробленный, чеснок дробленный.
Пошаговая инструкция:
- Пересыпьте все ингредиенты из упаковки в фильтр-мешок.
- Плотно завяжите фильтр-мешок.
- Погрузите мешок в ёмкость для настаивания.
- Залейте содержимое одним литром качественного самогона или водки (крепостью 40%).
- Настаивайте смесь в тёмном месте в течение 10–14 дней.
- По истечении срока настаивания достаньте фильтр-мешок и отожмите его — это заменит фильтрацию.
- Для смягчения вкуса добавьте 10 г декстрозы, тщательно перемешайте.
- По желанию добавьте 0,1–0,2% поваренной соли от общего объёма для усиления вкуса.
- Разлейте готовую настойку по бутылкам.
- Дайте настойке «отдохнуть» 3–5 дней.
- Употребляйте настойку сильно охлаждённой.
Выберите свои настойки от Алхимии вкуса
СибКлад - магазин для вашего хобби
📍 Красноярск, ул. Дудинская, 1
📍 Ачинск, Южная Промзона, 2 квартал, 1а (ТЦ «Энергия Уюта»)
Время работы: ежедневно с 10:00 до 19:00.