Лучший Гороховый суп!

Лучший Гороховый Суп!

Гороховый суп: классический рецепт и секреты приготовления

Гороховый суп , сытное и ароматное блюдо, которое согревает в холодное время года и напоминает о домашнем тепле. При правильной подготовке ингредиентов и соблюдении технологии варки вы получите густой, наваристый суп с нежной текстурой.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

сушёный колотый горох — 250 г;

копчёные свиные рёбрышки (или грудинка) — 400–500 г;

картофель — 3–4 средние штуки;

морковь — 1 крупная;

лук репчатый — 1 штука;

чеснок — 2–3 зубчика;

лавровый лист — 2 шт.;

перец чёрный горошком — 5–6 шт.;

растительное масло — 1 ст. ложка (для обжарки);

вода — 2,5 литра;

соль — по вкусу;

зелень (укроп или петрушка) — по желанию.

Начало приготовления

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка гороха

1. Промойте горох под проточной водой.
2. Замочите в холодной воде на 5–8 часов (лучше на ночь). Это ускорит варку и избавит от лишнего крахмала.
3. Утром слейте воду, ещё раз промойте горох.

Шаг 2. Подготовка копчёностей

1. Разделите рёбрышки на порционные куски.
2. Если используете грудинку, нарежьте её кубиками.
3. При необходимости снимите излишки жира (но не полностью — он придаёт насыщенный вкус).

Шаг 3. Первый этап варки

1. В большую кастрюлю налейте 2,5 литра воды.
2. Выложите рёбрышки, доведите до кипения.
3. Снимите пену, варите на медленном огне 30–40 минут (чтобы мясо отдало бульону аромат).
4. Добавьте замоченный горох, варите ещё 30 минут (горох начнёт развариваться это нормально).

Шаг 4. Подготовка овощей

1. Картофель нарежьте кубиками.
2. Лук и морковь мелко порубите.
3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте морковь, тушите 5–7 минут (до мягкости, без румяной корочки).

Шаг 5. Финальный этап варки

1. Когда горох станет почти мягким, добавьте картофель.
2. Через 10 минут добавьте пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком.
3. Варите 15–20 минут.
4. За 5 минут до готовности добавьте мелко порезанный чеснок и соль по вкусу.
5. Для более густого супа разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.

Шаг 6. Настаивание

1. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой.
2. Дайте супу настояться 15–20 минут (аромат станет глубже, текстура — шелковистой).

Подача

Подавайте суп горячим

с ржаным хлебом или гренками;

посыпав свежей зеленью (укроп особенно хорошо сочетается с копчёностями);

со ложкой сметаны (по желанию).

Готовый суп

Полезные советы

1. Выбор гороха: лучше всего подходит колотый сушёный жёлтый горох он быстрее разваривается.
2. Замачивание: не пренебрегайте этим этапом он сокращает время варки и улучшает вкус.
3. Медленное томление: вкус раскрывается только при долгой варке на слабом огне.
4. Специи: не перегружайте суп приправами достаточно лаврового листа, перца горошком и соли.
5. Хранение: остатки супа на следующий день становятся ещё вкуснее (вкус полностью раскрывается). Можно заморозить порционно.
6. Густота: если хотите суп-пюре, разомните горох блендером (до добавления мяса).
7. Вариации: замените часть рёбрышек на копчёную курицу или грудинку — вкус будет иным, но не менее насыщенным.

Спасибо за прочитанную статью)
Мы стараемся для Вас)
Не забудьте подписать на канал,будет много очень много рецептов для Вам)