Гороховый суп: практичный гид для идеального результата
Здесь — только суть. Четкие шаги, проверенные хитрости и детали, которые решат.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
· Горох (колотый) — 250 г
· Мясо для бульона (говядина на кости/свинина/курица) — 500-700 г
· Копченость (ветчина, копченая грудинка, ребрышки) — 200-300 г (для вкуса)
· Коренья — 2-3 шт. моркови, 1 шт. петрушки/пастернака (по желанию)
· Лук репчатый — 2 головки
· Масло сливочное или растительное — 2 ст.л.
· Соль, перец черный горошком, лавровый лист
Пошаговая инструкция
ШАГ 1: ЗАМОЧИТЬ ГОРОХ (ОБЯЗАТЕЛЬНО!)
· Промойте 250 г колотого гороха.
· Залейте его холодной водой (минимум на два пальца выше).
· Оставьте на 6-8 часов или на ночь. Если времени нет, залейте кипятком на 1 час.
· Зачем: Это сократит время варки с 2,5 часов до 1-1,5 и предотвратит "каменный" горох.
ШАГ 2: СВАРИТЬ БУЛЬОН (ОСНОВА ВКУСА)
1. Мясо (500-700 г) положите в холодную воду (3-3,5 л).
2. Доведите до кипения на сильном огне, снимите ложкой всю серую пену.
3. Убавьте огонь до слабого, чтобы бульон лишь слегка "улыбался". Варите под крышкой:
· Говядина — 1,5-2 часа
· Свинина/курица — 1-1,5 часа
4. За 30 минут до готовности бульона добавьте 1 целую очищенную луковицу, 1 очищенную морковь, 5-7 горошин перца.
5. Готовое мясо выньте, бульон процедите через сито.
ШАГ 3: СВАРИТЬ ГОРОХ
1. Замоченный горох слейте и промойте.
2. В ГОРЯЧИЙ процеженный бульон засыпьте горох.
3. Варите на медленном огне 60-90 минут до полной мягкости гороха. Периодически помешивайте, особенно ближе к концу, чтобы не пригорел.
ШАГ 4: ПОДГОТОВИТЬ ЗАПРАВКУ (ЗАЖАРКУ)
1. Пока варится горох, мелко нарежьте вторую луковицу и оставшиеся коренья (морковь, петрушку).
2. На сковороде растопите 2 ст.л. масла.
3. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте коренья и жарьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая. Не нужно до румяной корочки — только до мягкости и легкого изменения цвета.
ШАГ 5: ФИНАЛЬНАЯ СБОРКА
1. Когда горох полностью разварился, можно:
· Оставить суп как есть (с целыми горошинами).
· Размять часть гороха толкушкой для кремовой текстуры.
· Погружным блендером сделать суп-пюре (не взбивайте до пены!).
2. Добавьте в суп зажарку из лука и моркови.
3. Добавьте нарезанное кубиками отварное мясо и/или нарезанную копченость (грудинку, ветчину).
4. Посолите по вкусу (помните, что копчености уже соленые!). Поперчите, добавьте 1-2 лавровых листа.
5. Проварите суп вместе с мясом и заправкой еще 15-20 минут на медленном огне.
---
Практичные советы и вариации
· Чтобы сэкономить время: Используйте скороварку (мультиварку). Горох без замачивания и мясо приготовятся за 40-50 минут.
· Для вегетарианской версии: Сварите бульон на копченых ребрышках (достать перед добавлением гороха), а мясо не кладите. Или используйте копченую паприку и водоросли комбу для глубины вкуса.
· Если суп получился слишком густым: Просто разбавьте его горячей водой или бульоном при подаче.
· Как подавать: Свежая рубленая зелень (петрушка, укроп) и гренки.
· Гренки за 5 минут: Белый хлеб кубиками обжарьте на сухой сковороде или смажьте маслом и подсушите в духовке/тостере до хруста.
· Хранение: Суп отлично хранится в холодильнике 3-4 дня и становится еще вкуснее на следующий день.
Готовьте без лишних раздумий. Насыщенного вкуса!