Тесто здесь простое и очень удачное: пирожки жарятся быстро, становятся золотистыми и долго остаются мягкими даже на следующий день.
Опара и замес
В тёплую воду (200 мл) добавьте соль и сахар по 1 ч. л., всыпьте сухие дрожжи (10 г). Из общей муки вмешайте 4–6 ст. л., чтобы получилась густая «кашица». Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на 30 минут, чтобы поднялась шапочка.
Опару переложите в оставшуюся муку (всего 350 г). Вбейте яйцо (если яйца маленькие, можно 2 шт., но в рецепте достаточно 1 крупного) и перемешайте до вязкого теста. Влейте растительное масло (50 г) и вымешайте, пока тесто станет более собранным и будет меньше липнуть к рукам и посуде. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 30–60 минут: удобно поставить в духовку с включённой лампочкой, чтобы было около 30 °C.
Мясная начинка
Мясо заранее отварите до готовности: в воду добавьте соль, перец горошком, небольшую луковицу, маленькую морковь и немного зелени (например, сельдерей). Готовое мясо пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук до золотистости и с маслом добавьте в фарш. Попробуйте и доведите начинку по соли и перцу.
Формовка и жарка
Работайте только с маслом, а не с мукой: на стол налейте немного растительного масла, руки тоже держите в масле. Тесто разделите пополам и каждую половину — на 6 частей, получится 12 пирожков. Скатайте шарики.
Каждый кусочек растяните в лепёшку, края сделайте тоньше середины. Положите в центр примерно 2 ст. л. начинки, защипните как вареник и переверните швом вниз.
В сковороду налейте около 1 см масла и хорошо разогрейте. Жарьте пирожки до золотистого цвета с двух сторон. После первой партии нагрев можно чуть снизить, потому что масло сильно раскаляется. Готовые пирожки получаются пузырчатые, тонкие и мягкие, с большим количеством начинки.
Как хранить, чтобы остались мягкими
Не убирайте в холодильник: дайте остыть и накройте пищевой плёнкой или сложите в контейнер с крышкой и оставьте на столе — на следующий день они будут такими же мягкими.
Ингредиенты
вода — 200 мл соль — 1 ч. л. сахар — 1 ч. л. дрожжи сухие — 10 г мука — 350 г яйцо — 1 шт. масло растительное — 50 г мясо — 300 г лук — 2 шт. соль и перец — по вкусу морковь и зелень — для варки мяса