Если дома остаются цитрусовые корки, не выбрасывайте их: из них легко сделать яркие цукаты для выпечки, десертов и просто к чаю.
Подготовка корок
Апельсины и лимоны тщательно вымойте в горячей воде с содой, обдайте кипятком и вытрите насухо. Снимите кожуру: сделайте крестообразный надрез, чуть срежьте верхушку и аккуратно отделите корку. Белую мягкую часть не срезайте, а если попадутся волокна, их лучше убрать.
Корки залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты, и оставьте на сутки, несколько раз меняя воду, чтобы ушла горечь. Затем нарежьте полосками или как вам удобно.
Бланширование
Нарезанные корки залейте кипятком на 10–15 минут, затем слейте. Повторите ещё раз. Варить на этом этапе не нужно.
Сироп и уваривание
Сварите сироп: сахар и воду берите в равном количестве, как корки. Добавьте пряности, крупно нарезанный свежий имбирь, лимонный сок и ваниль. Опустите корки в сироп, доведите до кипения, затем убавьте нагрев почти до минимума и уварите, очень аккуратно помешивая, пока сироп практически полностью не выпарится, а корки станут мягкими и полупрозрачными. Пряности удалите.
Сушка и хранение
Горячие цукаты быстро разложите на решётке на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Сушите при комнатной температуре 1–2 дня или ускорьте процесс в духовке/сушилке при 40–50 °C, но не пересушите. Затем обсыпьте сахарной пудрой и хорошо стряхните лишнее.
Храните в плотно закрытой ёмкости в холодильнике, а для более долгого хранения замораживайте. Такие цукаты хороши сами по себе, в шоколаде, в выпечке и как украшение десертов.
Ингредиенты
апельсиновые корки — 700 г сахар — 700 г вода — 700 г имбирь свежий — 20 г лимонный сок — 1 ст. л. ваниль (ванильный сахар) — по вкусу корица (палочка) — 1 шт. бадьян — 2–3 звёздочки гвоздика — 2 бутончика сахарная пудра — для обсыпки