Когда хочется домашней выпечки, которая тает во рту и напоминает бабушкины пироги, эти творожные розочки получаются идеальными.
Делимся проверенным рецептом этих ароматных молочных булочек с творогом.
Готовим самое нежное тесто
В миску наливаем 360 г тёплого молока (тёплое, не горячее). Добавляем 10 г свежих дрожжей, 110 г сахара, чайную ложку соли и два яйца. Всё слегка размешиваем венчиком до однородности. Сюда же кладём 100 г мягкого сливочного масла комнатной температуры.
Муку (750 г) просеиваем и постепенно вводим в жидкую смесь, замешивая сначала ложкой, а потом руками. Тесто получается очень мягким, слегка липнущим – именно таким и должно быть. Округляем его в шар, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Делаем сочную начинку
Пока тесто подходит, готовим начинку. Берём 250 г творога (лучше жирного и не слишком влажного), добавляем 60 г сахара, 1 яичный желток и 2 столовые ложки крахмала. Всё пробиваем погружным блендером до полной гладкости – начинка станет густой и кремовой, не будет растекаться при выпечке.
Подошедшее тесто выкладываем на стол без подсыпки муки – оно настолько нежное, что почти не липнет. Если всё же слегка прилипает, можно чуть смазать руки растительным маслом. Делим тесто на 15 равных частей, каждую округляем и оставляем под плёнкой на 10 минут отдохнуть.
Формуем красивые розочки
Каждый кусочек раскатываем в тонкий круг. Делаем три надреза от центра к краям, не дорезая до конца. В середину кладём примерно столовую ложку творожной начинки. По очереди заворачиваем каждый «лепесток», слегка прижимая края – получается аккуратная розочка.
Выкладываем розочки на противень с пергаментом, оставляем расстояние – они ещё подрастут. Даём постоять 20–25 минут в тепле, затем смазываем верх молоком и отправляем в разогретую до 180 °C духовку примерно на 25 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остужаем на решётке – они невероятно мягкие, с молочным ароматом и сочной творожной серединкой. Хранятся несколько дней и с каждым днём становятся только вкуснее.
Граммовки для теста
Молоко — 360 г Яйца — 2 шт. Сахар — 110 г Соль — 1 ч. л. Дрожжи свежие — 10 г Масло сливочное — 100 г Мука — 750 г
Граммовки для начинки
Творог — 250 г Сахар — 60 г Желток — 1 шт. Крахмал — 2 ст. л.