Красная икра может быть смертельно опасна, так как иногда содержит опасных паразитов — анизакид. Так незадолго до Нового года, когда многие озабочены покупкой икры для праздничного стола, пугает нас Интернет.
Что за новая и неизвестная напасть грозит нам в баночке с любимым деликатесом?
Пугающая история болезни
Оказывается, в рыбе действительно бывают личинки гельминтов-анизакид, и они реально могут инфицировать человека, если рыбу есть без температурной обработки. Уместно предположить, что и икра может быть источником такого заражения — она же сырая.
Мы без труда нашли такую историю болезни в одном из научных медицинских журналов. Мужчина в возрасте 47 лет попал в клинику с тяжелой инвагинацией кишечника. Это непростое состояние, своеобразный вариант непроходимости кишечника, причиной которого является внедрение одной части кишечника в просвет другой. Если её не удается выправить, делают хирургическую операцию. Так случилось и на этот раз. Сообщается, что незадолго до этого мужчина ел свежую красную икру, она содержала личинки анизакид, которые вызвали отек стенки кишечника и его инвагинацию. Получается, что икра может быть смертельно опасна — от инвагинации кишечника порой умирают.
Дьявол кроется в деталях
Действительно, потенциально красная икра может приводить к подобным состояниям. Но давайте разбираться реально, насколько это грозит нам? Во-первых, это единственный случай, который мы нашли в медицинских журналах, и который был связан именно с икрой (с рыбой таких историй гораздо больше). Во-вторых, и тут не обошлось без рыбы: мужчина ел не только свежую икру, но и сырого лосося, в котором она была. То есть, доза съеденных личинок была достаточно большой. В-третьих, дело было в Японии, где существует обычай есть свежую сырую рыбу. Тогда как температурная обработка и даже заморозка личинки убивают.
Из всего этого ясно, что если анизакидоз из-за икры у человека если и бывает, то крайне редко. А в регионах, удаленных от морей, и где сырую рыбу практически не едят, он практически не встречается — серьезные медицинские источники об этом не сообщают.
«Доплывет» ли личинка до российской глубинки?
Если мы посмотрим на проблему этого гельминтоза, то в России его диагностируют в основном на Дальнем Востоке. Это вообще паразит, обитающий в море, а не в пресных водах.
Были исследования рыбы, зараженной анизакидами в регионах, отдаленных от моря — в Чувашии и Белоруссии. И вот выводы: личинки анизакид обнаруживали в рыбе, продающейся тут, и порой весьма часто, но они были мертвыми и не могли стать источником заражения людей. Они погибали при замораживании рыбы перед её доставкой в торговую сеть. Рыбный промысел так сейчас устроен, что рыбу обычно замораживают сразу после вылова прямо на судне.
Значительная часть красной икры тоже проходит стадию заморозки. Это убивает анизакиды, если они в ней есть. Плохо им и в консервных банках, их жизнеспособность и патогенность ослабевают. Но тянуть свое существование в них они могут долго, до года.
Люди — тупик развития для анизакид
Возможно, поэтому и не регистрируются случаи анизакидоза после потребления консервированной лососевой икры. В принципе, если вы очень боитесь, то можно «добить» личинки наверняка уже дома. Выдержка их более двух недель в морозилке с температурой минус 18°С уничтожает личинки анизакид. Только размораживайте икру медленно — в холодильнике, чтобы икринки не повредились. Если холодильник морозит ниже минус 20°С, то живые личинки наверняка погибнут за семь дней, а то и немного раньше.
Стоит еще понимать, что личинки анизакид настоящий гельминтоз у человека не вызывают. Они паразитируют на морских млекопитающих, люди — не их конечные хозяева, в нас они не развиваются и погибают. Мы для них тупик. Внедряясь в стенку кишечника или иногда даже проходя через неё, они могут вызывать аллергию, воспаление, отек и со временем — формирование гранулем (воспалительные узелки). При поражении кишечника анизакиды вызывают симптомы, маскирующиеся практически под любые заболевания пищеварительной системы, в том числе, и под хирургические. Лечат их обычно тоже хирургически, но порой помогают и обычные противоглистные препараты.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo