Услуга по предоставлению питания для больших мероприятий вне заведения общепита берет свое начало в XVII веке, и первопроходцем по организации кейтеринга является знаменитый французский повар Ватель.
Современный кейтеринг начал развиваться в США в начале XX века во время активного строительства небоскребов: рабочих надо было кормить, и доставка еды решала эту проблему.
В России кейтеринг появился в 1986 году с открытием московского филиала французской кейтеринговой компании премиум-класса Potel et Chabot (она еще в XIX веке устраивала приемы для царской семьи в России).
Сложно сказать точную дату появления кейтеринга в Хабаровске, но известно, что уже в середине 1980-х годов активно занимались выездным обслуживанием в краевой столице рестораны «Аквариум», «Турист» и «Интурист».
Сегодня в Хабаровске работает несколько компаний, специализирующихся на кейтеринге. Ветеранами можно назвать компании «Два шефа» (работает более 15 лет) и «Вальс вкуса» (на рынке уже более 7 лет). Из хабаровских ресторанов активно предоставляют услуги кейтеринга «Режент» и «Дом». Все предлагают различные форматы обслуживания: от корпоративных мероприятий и банкетов до организации выездных кофе-брейков и фуршетов.
10 сентября 2025 года начал работу первый не только в Хабаровске, но и на всем Дальнем Востоке барный кейтеринг «Огонь и лед».
КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
Основателями первого на Дальнем Востоке барного кейтеринга «Огонь и лед» стали не новички в сфере общественного питания и гостеприимства Хабаровска. Вячеслав Никитин – профессиональный шеф-повар, и сегодня не против потрудиться на кухне, чтобы порадовать своими блюдами гостей хабаровского бара «Бюро 1908». А еще Вячеслав имеет большой опыт открытия разных заведений общепита, активно занимается продвижением нескольких кафе и ресторанов в городе. Его задача - видеть картину целиком, направлять команду и создавать условия, в которых каждый гость получает яркие впечатления.
Его партнер – шеф-бармен кейтеринга «Огонь и лед» Артём Смирнов. Он 10 лет работает в барной индустрии и о рецептах различных коктейлей готов рассказывать часами. А еще Артём - шеф-бармен бара «Бюро 1908».
И у Вячеслава, и у Артёма интерес к продвижению барной продукции был всегда, но идея открыть именно барный кейтеринг пришла совершенно спонтанно. По роду деятельности ребята видели, что гости кафе и ресторанов на свои мероприятия покупали напитки просто в магазинах, часто не задумываясь, насколько они подходят к данному событию: как говорится, лишь бы было что-то на столе. И независимо от тематики мероприятия - день рождения, юбилей компании, новогодний корпоратив - напитки на столе были одни и те же.
При этом разливал напитки гостям часто человек из той же компании, который хотел бы тоже повеселиться, но вынужден был заниматься наполнением бокалов. Если вдруг отдыхающим захотелось коктейлей, то фантазии хватало только смешать два каких-нибудь ингредиента и добавить лед.
Исходя из этого, и родилась у Вячеслава и Артёма идея подавать на мероприятиях напитки не только красиво, но и профессионально, с чувством стиля.
Как подобает в открытии любого бизнеса, начали с изучения рынка. И с удивлением узнали, что именно барного кейтеринга нет на всем Дальнем Востоке. Есть отдельные бармены, которые готовы помочь в обеспечении праздника напитками, но на уровне большой компании никто не работал. Да, в стандартном кейтеринге с едой напитки тоже присутствуют. Но у таких компаний обычно напитки нескольких видов, купленные в магазине, о каких-то авторских коктейлях речи нет.
За основу своей работы взяли опыт подобных компаний в Москве и в крупнейшем городе Объединенных Арабских Эмиратов - в Дубае.
ФОРМАТ
«Огонь и лед» - это барный кейтеринг полного оснащения. Это подразумевает наличие своих барных стоек, материалов для их декорирования (если надо), своей посуды (на данный момент есть посуда для одновременного обслуживания до 500 человек).
Сейчас работают над тем, чтобы в будущем материал барных стоек был под конкретные мероприятия: например, белый или черный мрамор.
Барное меню можно разработать под концепцию мероприятия (сигнатюрные коктейли). И напитки предлагают любые, всё, что только пожелает заказчик.
В идеале заказ на услуги барного кейтеринга нужно сделать за месяц до мероприятия. В случае срочного заказа - не позднее, чем за три дня. Но за этот срок выбор напитков только по готовому меню, специально ничего особенного разработать уже не успеют.
На площадку представители компании "Огонь и лед" выезжают за два часа. Это - куратор, шеф-бармен и бармен. Куратор отвечает за общение с заказчиком, контролирует весь процесс работы, бармены расставляют посуду и в процессе мероприятия наливают разные напитки.
Количество сотрудников зависит от сложности мероприятия и числа участников: возможно привлечение и дополнительного персонала.
За два месяца работы барного кейтеринга «Огонь и лед» самым большим мероприятием был праздник с участием 250 человек. Обычно среднее число гостей от 50 до 80 человек. Самые популярные форматы мероприятий - свадьбы. Сейчас ближе к Новому году стали поступать заявки на барное обслуживание новогодних корпоративов.
Далеко за пределы Хабаровска еще выезжать не приходилось, но сотрудники компании готовы выехать в любую точку России, куда пожелает заказчик. Вся продукция будет тщательно упакована, логистика транспортировки будет продумана с минимальными издержками. Но нужно понимать: при заказе на дальнее расстояние стоимость транспортировки может быть значительно выше всех напитков, что привезут с собой.
Сегодня барный кейтеринг «Огонь и лед» готов организовать работу на любой площадке. Проблема может возникнуть лишь в отсутствии воды и уже такой случай был:
- Обслуживали однажды мероприятие на площадке за городом, а там ближайший источник воды находился в нескольких сотнях метров. Пришлось воду везти с собой, - вспоминает Вячеслав Никитин.
ТЕМАТИКА ПРАЗДНИКОВ
По тематике мероприятия в барном кейтеринге «Огонь и лед» нет никаких ограничений: юбилеи, свадьбы, корпоративы, мальчишники, девичники и даже поминальные обеды. Для мальчишников и девичников в барном кейтеринге «Огонь и лед» даже подготовили специальное барное меню: проверено - такие праздники всегда проходят особенно весело.
Все чаще поступают заказы на обслуживание квиз-плизов. Готовы предложить и свои собственные тематические мероприятия - «Винное казино», «Пивная рулетка», «Сам себе бармен». Востребованы и детские праздники.
Не отказываются и от ролевых тематических вечеринок. Например, недавно поступил заказ на выпускной вечер у студентов-медиков в формате «Больничных приключений». И там для подачи напитков будут использоваться капельницы, пробирки и другие медицинские емкости. Конечно, времени для подготовки таких праздников требуется значительно больше.
Предлагается для праздника заказать и брендированный лед под тематику. В лед можно вставить логотип, картинку, фотографию, цветы. Большая глыба льда легко простоит до 6 часов.
Для свадьбы можно вморозить в глыбу льда обручальные кольца. На церемонии этот лед торжественно выкатывается на подносе и жених с невестой разбивают его молотком. Романтика!
МЕНЮ
Меню барного кейтеринга «Огонь и лед» разделено на четыре категории: мужчинам, девушкам, настойки и безалкогольные лимонады.
Мужчинам предлагается 10 вариантов коктейлей, столько же - женщинам. Отметим, что стоимость всех коктейлей - по 450 руб. Настоек - 5 видов (цена 1 л - 4 000 руб.). Все безалкогольные лимонады - по 350 руб. (их 10 видов).
Специально к празднику разработали новогоднее коктейльное меню: в нем 5 вариантов коктейлей (все по 450 руб., особенно празднично выглядит елово-мандариновый сауэр), и на выбор - настойки (1 л - 4 000 руб.).
Изучать ингредиенты для местных коктейлей - это все равно, что читать книгу о вкусных ягодах и фруктах. Каких только составляющих здесь нет! Цедра и дольки апельсина, маринованная вишня, жареный грейпфрут, дольки лайма, мармелад из имбиря, свежая клубника, сублимированная малина, лимонная пудра, виноград.
В кейтеринге «Огонь и лед» нам открыли секрет: когда здесь рассчитывают количество напитков на мероприятие, то ориентируются на то, что в среднем на человека достаточно трех коктейлей.
ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB
Нам для дегустации приготовили безалкогольные варианты знаменитых коктейлей. Но при добавлении к числу ингредиентов крепких напитков они легко могут превратиться в настоящие алкогольные.
Коктейль «Негрони» (450 руб.)
Этот коктейль получил свое название в честь графа Камилло Негрони. Именно он в 1919 году во Флоренции попросил бармена одного из баров сделать его любимый коктейль «Американо» покрепче. В классическом варианте была содовая, в экспериментальном - заменили на джин. И новая версия коктейля быстро стала популярной во всем мире.
Приготовленный для нас вариант безалкогольного «Негрони» имел одновременно тонкий вкус можжевельника и цитрусовых, при этом ощущались сладость и травянистые оттенки. Не хватало немного горчинки, но другие растительные компоненты с лихвой компенсировали ее отсутствие.
Коктейль «Апероль» (450 руб.)
В состав классического коктейля «Апероль» входят сироп «Аперитив Итальяно», апельсиновый сок и газированная вода. Этот коктейль имел горько-сладкий вкус с ярко выраженными апельсиновыми нотами. При этом был сладким с по-настоящему фруктовым вкусом.
Коктейль «Кловер Клаб» (450 руб.)
Это коктейль в меню относится к категории коктейлей для девушек, хотя придумали его в конце XIX века в США в мужском клубе «Филадельфия». В нашем варианте присутствовали малиновый сироп, лимонный сок и яичный белок. Во вкусе ярко чувствовалась гармония кислинки цитрусов и сладости малины. А еще бокал был очень красиво украшен сублимированной малиной и ягодной пудрой. От сладкого послевкусия во рту мы долго не могли избавиться.
Общий счет - 1 350 руб.
МНЕНИЕ DVHAB
После дегустации безалкогольных коктейлей от барного кейтеринга «Огонь и лед» мы поняли, что нам очень не хватило каких-нибудь легких закусок. Поэтому не удивлены тому, что у компании в планах дополнительно разработать и меню закусок: канапе, фруктовых нарезок, бутербродов. Это, конечно, не совсем их профиль. Но если заказчик не хочет «разрываться» и обращаться еще к одному кейтерингу с фуршетным меню, почему бы не пойти ему навстречу?
Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.ru
Фото Данилы Бирюкова