Домашний штрудель с хрустящей корочкой и сочной начинкой

Штрудель – это великолепный десерт, который пришел к нам из австрийской кухни. Тонкое, вытяжное тесто, сочная начинка и аромат корицы… что может быть лучше для уютного вечера в кругу семьи?

Что такое штрудель?

Штрудель – это рулет из тонкого вытяжного теста, с начинкой из яблок (чаще всего), вишни, творога или мака. Главная особенность штруделя – это его тончайшее, почти прозрачное тесто, которое должно быть хрустящим после выпечки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука: 250 г (+ немного для раскатки). Лучше использовать муку с высоким содержанием клейковины.
• Вода: 125 мл (теплая).
• Растительное масло: 2 ст. ложки (без запаха).
• Яичный желток: 1 шт.
• Уксус (9%): 1 ч. ложка.
• Соль: щепотка.

Для начинки:

• Яблоки: 1 кг (лучше использовать кисло-сладкие сорта, например, Антоновку или Гренни Смит).
• Сахар: 100-150 г (в зависимости от сладости яблок).
• Панировочные сухари: 50 г.
• Изюм: 50 г (по желанию, можно предварительно замочить в роме или коньяке).
• Грецкие орехи: 50 г (измельченные).
• Корица: 1-2 ч. ложки.
• Сливочное масло: 50 г (растопленное, для смазывания теста).
• Лимонный сок: 1 ст. ложка (для яблок).

Для смазывания штруделя:

• Яйцо: 1 шт.
• Молоко: 1 ст. ложка.
• Сахарная пудра: для посыпки готового штруделя, по желанию.

Оборудование:

• Большая миска для замешивания теста.
• Кухонное полотенце для накрывания теста.
• Большая рабочая поверхность для раскатки теста.
• Скалка для раскатки теста.
• Кисточка для смазывания теста маслом и яйцом.
• Пергаментная бумага для выпечки.
• Противень для выпечки.
• Острый нож или кулинарный шпатель для формирования рулета.

Приготовление:

1. Подготовка:

• Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими дольками или кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
• Изюм промойте и замочите в теплой воде (или роме/коньяке) на 15-20 минут. Грецкие орехи измельчите.
• Накройте большую рабочую поверхность чистой скатертью или силиконовым ковриком.

2. Приготовление теста:

• В большой миске смешайте муку и соль.
• В центре сделайте углубление и влейте теплую воду, растительное масло, яичный желток и уксус.
• Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким.
• Продолжайте вымешивать тесто на рабочей поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и однородным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите.
• Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, поместите в чистую миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Это необходимо для развития клейковины и придания тесту эластичности.

3. Приготовление начинки:

• В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, панировочные сухари, изюм, измельченные грецкие орехи и корицу.

4. Формирование штруделя:

• После того, как тесто настоялось, аккуратно переложите его на подготовленную рабочую поверхность, посыпанную мукой.
• Самый важный этап! Начните раскатывать тесто скалкой, а затем аккуратно растягивайте его руками, начиная от центра к краям. Постепенно, аккуратно, растягивайте тесто до максимально тонкого состояния. Тесто должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать текст. Если тесто рвется, не переживайте, это нормально, просто продолжайте работать аккуратно.
• Растопите сливочное масло и равномерно смажьте им всю поверхность теста.
• Посыпьте поверхность теста панировочными сухарями, оставляя немного свободного места по краям. Сухари впитают лишний сок из яблок и предотвратят размокание теста.
• Равномерно распределите начинку по тесту, оставляя свободными края около 3-5 см.
• Аккуратно сверните штрудель в рулет, начиная с одного края. Используйте скатерть, чтобы помочь себе свернуть рулет плотнее. Защипните края, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
• Аккуратно перенесите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой.

5. Выпечка штруделя:

• Взбейте яйцо с молоком и смажьте этой смесью поверхность штруделя. Это придаст ему красивый золотистый цвет.
• Сделайте несколько неглубоких надрезов на поверхности штруделя, чтобы выходил пар.
• Выпекайте штрудель в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут или до золотистого цвета.

6. Подача:

• Дайте штруделю немного остыть на противне перед тем, как нарезать его.
• По желанию посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой.
• Штрудель отлично сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или ванильным соусом.

Советы:

• Используйте муку с высоким содержанием клейковины. Это необходимо для эластичности теста.
• Дайте тесту хорошо отдохнуть. Время "отдыха" теста критически важно для его растяжимости.
• Небольшие разрывы в тесте не страшны, их можно замаскировать начинкой.
• Растяните тесто максимально тонко. Чем тоньше тесто, тем более хрустящим будет штрудель.
• Для смазывания теста лучше использовать настоящее сливочное масло, оно придаст штруделю неповторимый вкус и аромат.
• Поэкспериментируйте с начинками. Кроме яблок, можно использовать вишню, творог, мак, абрикосы, груши и другие фрукты и ягоды.
• Готовый, но не испеченный штрудель можно заморозить. Перед выпечкой разморозьте его в холодильнике в течение ночи.

Возможные ошибки и как их избежать:

• Тесто рвется: Причины: недостаточно отдохнувшее тесто, слишком резкие движения при растягивании. Решение: дайте тесту хорошо отдохнуть, растягивайте тесто аккуратно, не торопитесь.
• Начинка вытекает: Причины: недостаточно защипнутые края, слишком много начинки. Решение: тщательно защипните края, не кладите слишком много начинки.
• Штрудель подгорает: Причины: слишком высокая температура выпечки. Решение: уменьшите температуру духовки.
• Штрудель внутри сырой: Причины: недостаточно долгое время выпечки. Решение: увеличьте время выпечки.

Вариации рецепта:

• Вишневый штрудель: Замените яблоки вишней (свежей, замороженной или консервированной).
• Творожный штрудель: Смешайте творог с сахаром, яйцом, изюмом и ванильным сахаром.
• Маковый штрудель: Смешайте мак с сахаром, медом и молоком.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube