Яйцо пашот. Секреты идеального результата

Яйцо пашот – это деликатное и элегантное блюдо, которое часто можно встретить в меню изысканных ресторанов. Но не стоит бояться! Приготовить его дома не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Главное – знать несколько хитростей и уделить процессу немного внимания.

Что такое яйцо пашот?

Яйцо пашот – это вареное без скорлупы яйцо, при котором белок обволакивает жидкий желток. Он имеет нежную, "шелковистую" текстуру и богатый, кремовый вкус. Идеальное яйцо пашот – это нежный кокон из белка, скрывающий внутри золотистый, жидкий желток, который растекается при разрезании.

Для чего использовать яйцо пашот?

Яйцо пашот – универсальное блюдо. Его можно подавать:

• На завтрак: с тостами и авокадо, лососем, бенедикт-соусом (классика!).
• На обед или ужин: в салатах, супах, с овощами гриль, мясом или рыбой.
• Как гарнир: к различным блюдам, чтобы придать им более насыщенный и изысканный вкус.

Ингредиенты:

• Свежие яйца: Это самый важный ингредиент! Чем свежее яйцо, тем плотнее будет белок и тем меньше вероятность, что он расплывется в воде. Рекомендуется использовать яйца комнатной температуры.
• Вода: Около 1 литра.
• Уксус: 1-2 столовые ложки (9% уксус или яблочный уксус). Уксус помогает белку коагулировать быстрее и формировать красивую форму.
• Соль: Щепотка соли в воду.
• Сливочное масло (по желанию) Небольшой кусочек для смазывания ложки или половника.

Оборудование:

• Кастрюля: Достаточно большая, чтобы яйца свободно плавали в воде.
• Маленькая миска или чашка: Для разбивания яиц.
• Ложка или половник: Для деликатного опускания яиц в воду.
• Шумовка: Для извлечения готовых яиц из воды.
• Бумажные полотенца: Для обсушивания яиц.

Подготовка:

• Разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую чашку или миску. Это поможет избежать попадания скорлупы в воду и упростит процесс опускания яиц в кипящую воду.
• Налейте в кастрюлю около 1 литра воды и поставьте на средний огонь. Добавьте уксус и щепотку соли. Доведите до слабого кипения (почти до кипения, но без активного бурления). Это ключевой момент! Слишком сильное кипение разрушит яйцо, а недостаточно горячая вода не позволит белку достаточно быстро коагулировать.

Процесс приготовления:

• Перед тем, как опустить яйцо в воду, можно создать воронку. Для этого энергично перемешайте воду ложкой или половником в течение нескольких секунд. Это поможет сформировать красивую форму яйца.
• Держа чашку с яйцом как можно ближе к воде, медленно и аккуратно выпустите яйцо в воду, прямо в центр воронки (если вы ее создали) или просто рядом со стенкой кастрюли. Старайтесь не разбить желток.
• Повторите процесс с остальными яйцами, но не варите больше 2-3 яиц одновременно, чтобы они не слиплись.
• Варите яйца в течение 2,5 - 4 минут, в зависимости от желаемой степени готовности желтка. Для жидкого желтка 2,5-3 минуты будет достаточно. Для более плотного – 3,5-4 минуты.
• Аккуратно коснитесь белка ложкой или шумовкой. Он должен быть плотным на ощупь.
• Аккуратно извлеките яйца из воды шумовкой и переложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду.

Советы:

• Не кипятите воду слишком сильно. Вода должна быть горячей, но не должна активно бурлить.
• Уксус помогает белку коагулировать быстрее и формировать красивую форму.
• Не переваривайте яйца. Переваренные яйца будут жесткими и сухими.
• Для дополнительной уверенности можно варить яйца в пищевой пленке. Смажьте пленку маслом, положите в чашку, разбейте туда яйцо и сформируйте мешочек. Завяжите мешочек ниткой и опустите в кипящую воду. Варите так же, как и без пленки.
• Яйца пашот можно приготовить заранее и хранить в холодной воде в холодильнике до 24 часов. Перед подачей аккуратно разогрейте их в теплой воде в течение 30-60 секунд.

Возможные ошибки и как их избежать:

• Белок расплывается: Причины: недостаточно свежие яйца, слишком высокая температура воды, мало уксуса. Решение: используйте свежие яйца, уменьшите огонь, добавьте больше уксуса.
• Яйца слиплись: Причины: слишком много яиц в кастрюле, не достаточно горячая вода. Решение: варите меньше яиц одновременно, убедитесь, что вода достаточно горячая.
• Желток лопнул: Причины: слишком резкое опускание яйца в воду, слишком долгое приготовление. Решение: опускайте яйцо в воду аккуратно, следите за временем приготовления.

Подача:

Аккуратно переложите яйцо пашот на тарелку. Слегка надрежьте его ножом, чтобы желток вытек. Подавайте с вашими любимыми тостами, авокадо, лососем, овощами, беконом, соусами.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube