Киноа (латинское название Chenopodium quinoa) — псевдозерновая культура, родиной которой является Южная Америка, особенно территория современных Перу и Боливии.
Эта культура была широко распространена среди древних народов Анд, включая инков, которые называли киноа "материнским злаком" ("chisaya mama"). Хотя технически киноа не относится к злаковым культурам, её семена используют аналогично зерновым, из-за чего её иногда называют "псевдозлаком".
Основные характеристики киноа:
- Высокое содержание белков (около 14–18%), включающих незаменимые аминокислоты, что делает её важным источником полноценного растительного белка.
- Богатый состав витаминов группы B, минералов (магния, железа, цинка, кальция).
- Отсутствие глютена, что позволяет включать её в рацион людям с непереносимостью клейковины.
- Низкий гликемический индекс, что полезно для диабетиков и желающих контролировать уровень сахара в крови.
Использование киноа:
- Варёная киноа используется как самостоятельное блюдо, гарнир, ингредиент салатов, супов, каш.
- Используется в вегетарианской кухне как альтернатива белковым продуктам животного происхождения.
- Популярна в диетическом питании и системах здорового образа жизни.
Как готовить киноа?
Перед приготовлением обязательно промыть киноа, поскольку зерна покрыты естественным веществом сапонин, придающим горький привкус. Затем зерно варят примерно 15–20 минут в соотношении воды и киноа 2:1. Полученная масса напоминает рассыпчатую рисовую кашу с лёгким ореховым вкусом.
Популярные рецепты с киноа:
- Салаты с киноа и овощами,
- Фалафель из киноа,
- Гранола с киноа,
- Хлебцы из киноа.
Благодаря полезным свойствам и универсальности, киноа становится всё популярнее в кухнях разных стран мира.
#киноа #крупа #гарнир