Сегодня мы замахнемся на святое. На короля зимних супов, на спасителя после бурных праздников, на кулинарный Эверест для многих хозяек.
Мы будем готовить солянку.
Только от одного этого слова в памяти всплывает густой, кисло-солено-острый аромат, от которого текут слюнки. Но следом приходит другая мысль: «Это же на полдня». Нарезать гору мясных деликатесов, пассеровать лук, тушить огурцы, потом все это варить, настаивать…
Солянка — это блюдо выходного дня. Кулинарный марафон.
А что, если мы скажем, что это стереотип? Что настоящую, наваристую, «ту самую» солянку можно приготовить за 45 минут, используя одну-единственную чашу? Без горы посуды и многочасового стояния у плиты.
Секрет — в «Грандшефе». Поделимся двумя рецептами: классическим, сытным, с картошкой, и быстрым, ресторанным, без нее.
Секрет «томления»
Ключевая ошибка при готовке солянки на плите — это кипение. Бурное кипение убивает глубину вкуса. Настоящая солянка должна не кипеть, а томиться. Как в чугунке в русской печи.
«Грандшеф» с его двумя ТЭНами и круговой конвекцией создает именно этот эффект. Он не греет чашу снизу, а окутывает ее жаром со всех сторон. Ингредиенты не варятся, а медленно отдают свои вкусы бульону, создавая тот самый, сложный и многогранный букет.
Рецепт 1: Классическая сборная солянка (с картошкой)
Это тот самый рецепт для холодного зимнего вечера, когда хочется основательной, сытной еды. Мы сделаем все в два этапа прямо в чаше «Грандшефа».
Этап 1: Создаем базу вкуса (15 минут)
- Нарезаем все, что есть мясного: копченые ребра, ветчину, охотничьи колбаски, отварную говядину. Граммов 400-500 всего вместе.
- Туда же — 1-2 луковицы и 2-3 соленых огурца кубиками.
- Включаем «Грандшеф» на ручной режим (Manual), температура 180-200°C, время 15 минут.
- Обжариваем все прямо в чаше, помешивая. Наша задача — не просто приготовить, а карамелизовать лук и подрумянить мясо. Именно здесь, на дне чаши, рождается душа нашей солянки.
Этап 2: Томление (30 минут)
- К обжарке добавляем 3-4 картофелины, нарезанные кубиками.
- Заливаем горячим бульоном или водой так, чтобы покрыть содержимое. Добавляем пару ложек томатной пасты, маслины, рассол от огурцов.
- Выставляем тот же ручной режим, но снижаем температуру до 140-150°C и ставим таймер на 30 минут.
Все. Можете расслабиться. Через полчаса у вас будет густая, наваристая солянка, как будто она томилась несколько часов. Подавайте со сметаной, лимоном и свежей зеленью.
Рецепт 2: Ресторанная солянка на языке (без картошки)
Это быстрый, концентрированный вариант. Идеально, если хочется произвести впечатление. Готовится прямо в порционных горшочках.
Ингредиенты на 2 горшочка:
- Отварной говяжий язык – 200-300 г
- Свежие шампиньоны – 150 г
- 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 свежих помидора
- Немного сливочного масла и белого вина (по желанию)
Процесс (всего 10 минут!):
- Сборка. Язык нарезаем мелкими кусочками. Грибы и лук быстро обжариваем (можно на сковороде, а можно и в «Грандшефе» за 5 минут) и раскладываем по горшочкам. Туда же — нарезанные огурцы и дольки помидоров.
- Запекание. В каждый горшочек кладем кусочек сливочного масла, лавровый лист, вливаем пару ложек бульона, где варился язык.
- Ставим горшочки на решетку в «Грандшеф». Режим «Выпечка» (Bake) или ручной, температура 200°C, время 10 минут.
За это время все вкусы в замкнутом пространстве горшочка «поженятся», создав невероятно насыщенный и ароматный бульон. Это не суп в привычном понимании, а скорее горячая закуска. Подавайте прямо в горшочках, посыпав зеленью. Эффект — как в дорогом ресторане.
Перестаньте бояться солянки. С «Грандшефом» это больше не кулинарный подвиг, а быстрый и приятный способ порадовать себя и близких.
А знаете, где мы взяли рецепты солянки, и почему уверены, что получится круто? Рецептами поделились владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм. Здесь люди делятся проверенными рецептами и лайфхаками.
У вас ещё нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: