Фондю — это швейцарское блюдо-ритуал, где гости обмакивают кусочки еды в общую чашу (какелон) с расплавленным сыром, шоколадом или кипящим маслом. Название происходит от французского fondre — «таять».
Делать сырное фоню лучше с домашними сырами - так вкус будет намного лучше. Научиться готовить домашние сыры можно на уроках по 7 сырам. Присоединиться здесь https://clck.ru/3PRZkc
История и особенности
Истоки блюда связывают с альпийскими пастухами, которые в дороге растапливали сыр и ели его с черствым хлебом. Первое письменное упоминание относится к 1735 году. Мировую популярность фондю получило в 1930-е годы благодаря Швейцарскому сырному союзу. Со временем появились региональные вариации: шоколадное фондю в США, мясное в кипящем масле в Италии и «фондю по-бургундски» во Франции.
Выбор сыра
Классическая сырная основа готовится из смеси хорошо плавящихся сортов. Лучше всего подходят:
- Грюйер: задает гладкую, стабильную основу с орехово-сладким профилем.
- Эмменталь: добавляет мягкую сливочность.
- Фонтина и Конте: смягчают вкус.
- Чеддер: делает вкус более насыщенным и выразительным.
- Гауда: доступная альтернатива с нейтральным, молочным вкусом.
В авторских рецептах также используют пармезан, моцареллу или аппенцеллер, но их добавляют понемногу, чтобы не нарушить баланс.
Секреты приготовления
- Подготовка: Сыр натирают на крупной терке. Базовая пропорция — 100 мл сухого белого вина на 500 г сыра.
- Посуда: Перед готовкой стенки котелка натирают чесноком для аромата.
- Нагрев: Сыр растапливают с вином на медленном огне, постоянно помешивая «восьмеркой». Нельзя доводить до кипения.
- Стабилизация: Для однородности в массу вмешивают крахмал, разведенный в воде.
- Приправы: Добавляют паприку, итальянские травы, тмин, каплю коньяка или бренди.
Фондю без вина и специальной посуды
- Чем заменить вино: Вино можно заменить светлым пивом (лагер, эль), бульоном с лимонным соком или смесью молока/сливок с яйцом.
- Чем заменить фондюшницу: Подойдет толстостенная кастрюля, казан или сотейник. Для поддержания температуры емкость ставят на подставку со свечами-таблетками, используют прогретую керамику или мультиварку в режиме «Подогрев».
Этикет подачи
- Идеальное число гостей — 6–8 человек.
- У каждого должна быть длинная вилка для макания и обычная — для еды.
- Кусочек хлеба или картофеля насаживают на вилку, погружают в сыр, вращая «восьмеркой», дают стечь и перекладывают на тарелку, чтобы остудить.
- Подгоревшую на дне корочку (la religieuse) в конце трапезы делят между гостями.
Часто задаваемые вопросы
Какое вино подавать?
К сырному фондю идеально подходят белые вина с яркой кислотностью: Пино Гри, Совиньон Блан, Рислинг.
Что подавать к фондю?
Основной аккомпанемент — подсушенные кубики хлеба. Дополнительно подают отварной картофель, овощи, фрукты и заранее приготовленное мясо или морепродукты.
Фондю — это больше, чем еда. Это ритуал, объединяющий людей за столом, где главное — совместное общение и атмосфера уюта.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/alexeysyrover