Если вы когда-нибудь заваривали китайский чай в гайвани, держали в руках пуэр в виде кирпича или хотя бы видели, как люди на полном серьёзе "сливают первый настой", — вы, скорее всего, задавались вопросом: а это вообще зачем?
Мол, чай же не картошка, мыть не надо. Или надо? Давайте разберёмся, откуда взялась эта традиция, насколько она актуальна сегодня — и при чём тут ваши любимые чаи из коробки.
Откуда взялось «промывание» чая?
В традиционной китайской чайной культуре есть термин си ча (洗茶), что дословно переводится как «мытьё чая». Это не метафора — чай действительно быстро заливают горячей водой, тут же сливают и только потом заваривают как обычно. Зачем?
Причин несколько, и все логичны.
1. Гигиена
Не стоит забывать, что чай — продукт с полей. Он может вялиться под открытым небом, сушиться на плетёнках, обрабатываться вручную. Где-то пыль, где-то мелкие частички земли или зола — всё это может остаться в сухом листе. Пролив горячей водой помогает от всего лишнего избавиться.
2. Технология
Помимо чистоты, есть ещё одна причина: распаривание листа. Первый пролив помогает «разбудить» чай — особенно это важно для скрученных и прессованных сортов (пуэр, улун, хэйча), у которых структура плотная. Лист после такой процедуры раскрывается быстрее и полнее, давая напитку глубину и аромат.
3. Эстетика
И, конечно, не обошлось без традиции. Промывка чая — это ритуал. В китайской чайной церемонии это своего рода знак уважения: и к напитку, и к гостям. Это как вытереть стол перед тем, как подать угощение — вроде бы мелочь, но по ней многое считывается.
А всегда ли нужно промывать?
Нет. Всё зависит от сорта и степени обработки чая.
– Прессованные пуэры — да, промывать обязательно, иногда даже дважды.
– Плотные улуны — желательно, особенно тайваньские и китайские сорта.
– Чёрные и красные чаи — по желанию, можно и без промывки.
– Нежный зелёный или белый чай — аккуратнее. Холоднее вода, меньше времени. Иногда вообще не трогать.
Важно понимать: промывка — это не кипячение и не дезинфекция. Это короткое соприкосновение с горячей водой — 3–5 секунд, не больше. Заварили — тут же слили. И только потом делаем полноценную заварку.
А если чай в коробке?
Вот тут начинается интересное. Большинство людей покупают не пуэр в кирпичах, а обычный рассыпной чай — например, китайский зелёный или улун от HYTON, уже отобранный, расфасованный и полностью готовый к употреблению.
В таких случаях промывка не требуется.
Почему?
Потому что современные производители, особенно в премиальном сегменте, контролируют чистоту на всех этапах: от сбора и обработки до упаковки. Например, в чаях HYTON используется только качественное сырьё, которое:
– Не прессуется и не требует «разбуживания»
– Не содержит излишков пыли или посторонних частиц
– Изначально создано так, чтобы раскрыться в вашей чашке с первого глотка
Иными словами, весь подготовительный этап уже проделан — вам остаётся только заварить и наслаждаться.
И всё же — стоит ли пробовать?
Если вы балуетесь сложными китайскими сортами, улунами из Иу или шэн-пуэрами с рынка в Куньмине — да, промывка точно не будет лишней. Это часть культуры, и в этом тоже есть кайф.
Но если вы завариваете, скажем, «Нефритовую улитку» от HYTON, или улун с мятой, персиком, жасмином — смело пропускайте первый пролив. Всё, что нужно, уже сделано до вас.
Промывать или не промывать — зависит от сорта и контекста. В чайной церемонии это элемент уважения и технологии. В домашних условиях — скорее вопрос личных предпочтений. Но если ваш чай уже отобран, вычищен и упакован как следует, как это делают в HYTON, никакой промывки не нужно. Просто заливаете — и пьёте.
И пусть никакие пыль и сомнения не мешают вам наслаждаться по-настоящему хорошим чаем.