Высокие праздничные медовики давно стали любимыми угощениями на семейных торжествах и праздниках. Этот десерт отличается своей особой нежностью, воздушностью и уникальным ароматом, которым он обязан правильному процессу приготовления основы.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
- масло сливочное — 120 г;
- мед натуральный — 150 г (примерно 5 столовых ложек);
- сода пищевая — 7 г (1 чайная ложка);
- дополнительная сода – 10 г (1 чайная ложка с небольшой горкой);
- яйца куриные крупные — 7 штук;
- сахар белый — 360 г (около двух стаканов объемом 250 мл);
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- уксус яблочный — 1 столовая ложка;
- соль поваренная — небольшая щепотка;
- мука пшеничная высшего сорта — около 800–900 граммов (до нужной консистенции).
Для крема:
- масло сливочное – 380–400 г (комнатной температуры);
- молоко сгущенное вареное – 380 г.
Процесс приготовления
Для приготовления торта следующие шаги:
- Готовим заварную медовую основу — возьмите глубокую кастрюлю с толстыми стенками. Положите туда кусочки сливочного масла (120 г), добавьте жидкий натуральный мёд (150 г) и первую порцию пищевой соды (7 г). Поставьте кастрюльку на минимальный огонь и аккуратно помешивайте деревянной лопаточкой, пока масло полностью не растает. Затем продолжайте варить смесь еще пять минут, пока масса не приобретёт приятный карамельный оттенок. После снятия с огня дайте массе немного остыть до комфортной температуры около 40 градусов Цельсия. Если начнётся активное образование пузырьков, это абсолютно нормальное явление.
- Яично-масляная смесь и замешивание теста — пока медово-масляная масса остывает, взбейте яйца (7 штук) вместе с сахаром (360 г) и небольшим количеством соли до тех пор, пока масса не станет белой и воздушной. Далее медленно введите два столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку яблочного уксуса. Когда эта смесь готова, осторожно влейте теплую медовую массу тонкой струёй, постоянно перемешивая венчиком или миксером на низкой скорости.
Затем добавляем вторую порцию соды (10 г), смешанной с первым небольшим количеством просеянной муки. Муку лучше добавлять частями, вмешивая каждую новую порцию лишь тогда, когда предыдущая равномерно распределится в тесте. Консистенция готового теста должна быть мягкой, гладкой и чуть-чуть липнуть к рукам, напоминая по ощущениям мягкий пластилин. Разделите готовое тесто на десять равных кусочков по весу около 190 грамм каждый и оставьте накрытыми пленкой примерно на полчаса отдохнуть.
- Формовка и выпекание коржей — духовку предварительно разогрейте до 180 градусов Цельсия. Каждую заготовку раскатайте тонким слоем толщиной около трех миллиметров размером приблизительно 30х40 сантиметров на поверхности стола, посыпанного мукой. Проткните поверхность каждого коржа вилкой, чтобы избежать пузырей воздуха при выпечке. Запекайте подготовленные лепешки по очереди на противне, застеленном бумагой для выпечки, всего четыре-пять минут до появления приятного золотистого цвета. Из первого испечённого коржа можно оставить небольшую часть для дальнейшей измельчённой обсыпки торта.
Оставшиеся девять коржей положите на решетку остывать.
- Приготовление и сборка крема — за сутки до сборки приготовьте двойную порцию заварного крема — в глубокой миске хорошенько взбейте мягкое сливочное масло (380–400 г) три минуты на средней скорости миксера. Остывший крем соединяйте с маслом небольшими порциями, следя за консистенцией массы. Последним этапом введите в крем вареное сгущённое молоко (380 г).
При сборке торта чередуйте слои — сначала уложите первый корж, сверху нанесите слой крема, далее следующий корж и снова крем. Повторите этот цикл до последнего слоя. Верхушку и бока также промажьте кремом, а потом покройте мелкой крошкой из оставшегося ранее печеного коржа.
Завершив формирование, отправьте ваш торт настаиваться минимум на восемь часов в прохладном месте или холодильнике. За это время каждая капелька аромата проникнет в коржи, сделав их особенно мягкими и насыщенными вкусом.
Перед подачей убедитесь, что торт хорошо настоится, тогда он порадует вас невероятной гармонией вкуса и легкости текстуры. Подавайте свежий большой медовик с чашечкой чая или кофе и наслаждайтесь каждым моментом дегустации.