10 новогодних закусок, из-за которых гости спросят: «Ты точно не шеф?»

Новогодний стол часто делится на два лагеря:

в одной половине — проверенные оливье и селёдка,

в другой — пустые тарелки, потому что интересные закуски смели первыми.

Если тебе хочется, чтобы Новый год пах не только майонезом, а гости шептали «ты точно не шеф?» — вот 10 закусок в твоём стиле: простые в приготовлении, красивые в подаче и без показной «диетности». Просто нормальная вкусная еда, которая выглядит богато.

Сохраните статью, чтобы не искать в суете, и подпишитесь на «Ем, как живу» — впереди горячее, десерты «как в кафе» и новогодние подборки.

1. «Рафаэлло» из крабовых палочек и сыра

Мини-конфетки, которые выглядят как сладости, а на вкус — нежный крабовый салат. Идеальны, когда хочется чего-то игривого и съедобного «с одного укуса».

Ингредиенты:

• крабовые палочки
• плавленый сыр
• варёное яйцо
• немного майонеза или греческого йогурта
• чеснок, зелень по желанию

Как готовить:

1. Плавленый сыр и яйцо натри на мелкой тёрке.
2. Добавь чуть майонеза/йогурта и выдавленный чеснок — масса должна лепиться в шарики.
3. Крабовые палочки натри отдельно.
4. Скатай из сырной массы шарики размером с конфету и обваливай их в крошке из крабовых палочек.
5. Выложи на блюдо как ассорти конфет.

2. Фаршированные шампиньоны с сыром и чесноком

Это почти жюльен, только в формате одного укуса. Горячая, ароматная закуска, которая уходит первой.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны
• сливочный или твёрдый сыр
• немного сливочного масла
• чеснок, зелень
• соль, перец

Как готовить:

1. У грибов аккуратно выломай ножки, шляпки оставь целыми.
2. Ножки мелко нарежь и обжарь в сливочном масле с чесноком.
3. Смешай с тёртым сыром и зеленью, посоли и поперчи.
4. Наполни шляпки начинкой, выложи на противень.
5. Запекай при 180–190 °C 15–20 минут до золотистой шапочки.

3. Рулетики из баклажанов с орехами и кинзой

Домашняя грузинская классика, которая всегда смотрится «по-ресторанному».

Ингредиенты (на 12–16 рулетиков):

• баклажаны — 2 средних
• грецкие орехи — 80–100 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• кинза или петрушка — пучок
• растительное масло — для обжарки
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль, перец
• зёрна граната — для украшения

Как готовить:

1. Нарежь баклажаны вдоль тонкими пластами, слегка посоли, дай стечь лишнему соку, промокни.
2. Обжарь или запеки пластины с небольшим количеством масла до мягкости, остуди.
3. В блендере измельчи орехи, чеснок и кинзу, добавь щепотку соли, перца и немного воды/масла — должна получиться густая паста.
4. Намажь ореховую массу на каждый пласт баклажана и сверни рулетом.
5. Выложи на блюдо, посыпь зёрнами граната и зеленью.

4. Жареные креветки с ананасом на шпажках

Немного тропиков на зимнем столе: сладкий ананас, чесночные креветки и шпажка, за которую удобно держаться одной рукой — бокал в другой

Ингредиенты (на 12 шпажек):

• крупные очищенные креветки — 12–15 шт
• консервированный или свежий ананас — 150–200 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• щепотка чили по желанию
• соль, перец
• деревянные шпажки

Как готовить:

1. Креветки обсуши, посоли, поперчи, добавь щепотку чили.
2. В сковороде разогрей масло, обжарь чеснок до аромата, затем быстро обжарь креветки по 1–2 минуты с каждой стороны.
3. Ананас нарежь кубиками.
4. Нанижи на шпажку: ананас — креветка — ананас.
5. Подавай тёплыми, можно сбрызнуть соком лайма.

Читайте ещё по теме уютного праздника: «Ужин как в ресторане за 20 минут» • «Дом, который лечит: 7 ритуалов уюта» • «21 суперфуд, которые тихо улучшают самочувствие».

5. Огуречные роллы с индейкой и хумусом

Лёгкая, свежая закуска без хлеба: красиво смотрится на столе и даёт передышку от тяжёлых блюд.

Ингредиенты:

• длинный огурец
• хумус (магазинный или домашний)
• копчёная индейка или курица тонкими пластами
• базилик или другая зелень
• соль, перец

Как готовить:

1. Огурец нарежь длинными тонкими лентами с помощью овощечистки.
2. Каждую ленту слегка посоли и промокни полотенцем.
3. Смажь тонким слоем хумуса, положи полоску индейки и листик зелени.
4. Сверни плотный рулетик и закрепи шпажкой.
5. Выложи вертикально на блюдо — получается целый лес зелёных рулетиков.

6. Рулетики из ростбифа с хурмой и голубым сыром

Это уже чистое «бистро». Сладкая хурма, солоноватый голубой сыр и тонкий ростбиф — сочетание, которое всегда вызывает вопросы: «что это было, дайте ещё».

Ингредиенты:

• тонко нарезанный готовый ростбиф
• спелая хурма (лучше твёрдая)
• голубой сыр
• немного сметаны или сливочного сыра
• листики мяты или рукколы

Как готовить:

1. Голубой сыр разомни вилкой со сметаной/сливочным сыром до кремовой консистенции.
2. Хурму нарежь тонкими дольками или брусочками.
3. На ломтик ростбифа положи чайную ложку крема, кусочек хурмы и листик зелени.
4. Аккуратно сверни рулетом, при необходимости закрепи шпажкой.
5. Выложи на длинное блюдо, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.

7. Паштет из тунца и оливок на гренках

Вместо селёдочного масла — средиземноморский вариант: солоноватый тунец, оливки и хрустящий хлеб.

Ингредиенты:

• консервированный тунец в собственном соку
• зелёные или чёрные оливки без косточек
• немного сливочного масла или творожного сыра
• лимонный сок
• каперсы (по желанию)
• багет или чиабатта

Как готовить:

1. Тунец откинь на сито, чуть отожми.
2. В блендере пробей тунец, оливки, масло/сыр, каплю лимонного сока и перец до однородного паштета.
3. Багет нарежь ломтиками и подсуши до лёгких гренок.
4. Намажь паштет на тёплый хлеб, укрась ломтиком оливки или листиком петрушки.

8. Салат-закуска «Мухомор»

Это та самая история, когда гости сначала фотографируют, а потом уже пробуют. На тарелке — целый «лес» из опят-мухоморов.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль
• консервированная кукуруза
• корейская морковь
• маринованные опята (с маленькими шляпками)
• майонез или соус на его основе
• зелень для подачи

Как готовить:

1. Фасоль, кукурузу и корейскую морковь смешай с майонезом — получится сочная салатная основа.
2. Разложи массу по кулинарным кольцам или маленьким формочкам — сделай «пенёчки».
3. Сверху на каждый пенёк поставь по одному грибочку-опёнку шляпкой вверх.
4. Укрась зеленью: получается лес из красно-коричневых «мухоморов».

9. Салат-закуска «Мандаринки»

Любимая история: по вкусу — знакомый сырно-яичный салат, по виду — маленькие мандарины. Это и закуска, и декор.

Ингредиенты (на 10–12 «мандаринок»):

• плавленый сыр — 2 шт (по 80–90 г)
• твёрдый сыр — 80 г
• яйца варёные — 2 шт
• чеснок — 1 зубчик
• майонез или смесь майонеза с йогуртом — 2–3 ст. л.
• отварная морковь — 1–2 шт (для «кожуры»)
• веточки укропа или петрушки — для «хвостиков»

Как готовить:

1. Плавленый и твёрдый сыр натри, яйца тоже натри на мелкой тёрке.
2. Добавь выдавленный чеснок и майонез, перемешай до плотной пасты.
3. Из массы сформируй небольшие шарики.
4. Морковь натри на мелкой тёрке и аккуратно обваливай шарики, чтобы они стали оранжевыми, как мандарины.
5. Вставь в каждый «мандарин» по маленькой веточке укропа или петрушки как хвостик.
6. Выложи на плоское блюдо — получается тарелка мандаринов, но съедобных полностью.

10. Брускетты со слабосолёной рыбой, грейпфрутом и мидиями

Ярко, свежо и очень по-праздничному. Здесь сливочный сыр, цитрус и морепродукты собираются в один «богатый» кусочек.

Ингредиенты:

• багет
• 200 г слабосолёного лосося (можно копчёного)
• 100–150 г мидий (примерно 2–3 шт. на одну брускетту)
• 50 г мякоти грейпфрута
• можно заменить на апельсин или мандарин, вкус будет мягче
• 50 г сливочного (творожного) сыра
• 1–2 пера зелёного лука
• 1 ст. л. оливкового масла

Как готовить:

1. Хлеб. Нарежь багет ломтиками. Подсуши на сухой сковороде или сбрызни маслом и запеки в духовке при 180 °C 5–10 минут до лёгкого хруста.
2. Начинка. Лосося нарежь мелким кубиком. Грейпфрут очисти от плёнок, возьми только мякоть и тоже мелко нарежь.
3. Смешай рыбу с грейпфрутом, добавь тонко нарезанный зелёный лук и заправь столовой ложкой оливкового масла — для блеска и сочности.
4. Сборка. На каждый тёплый ломтик багета намажь слой сливочного сыра.
5. На одну половину брускетты выложи чайную ложку смеси лосося с грейпфрутом, на вторую — 2–3 мидии.

Если вы дочитали до этого места и мысленно уже расставляете тарелки — мы на одной волне. Подписывайтесь на «Ем, как живу», ставьте «нравится» и сохраните подборку — впереди горячие блюда из духовки, праздничные десерты и уютные ритуалы, чтобы Новый год получился вкусным и красивым.

Почитать по теме: «Золотая курочка - магия без суеты» • «25 салатов без Оливье» • «Десерт без выпечки за 5 минут».