🐟 Уха из головы и хвоста форели — подробный рецепт

Ингредиенты:

• Голова форели — 1 шт (удалить жабры)
• Хвост — 1 шт
• Картофель — 2–3 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лавровый лист — 1–2 шт
• Перец горошком — 6–8 шт
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Вода — 2–2,5 л
• По желанию: кусочек филе форели 100–150 г для более насыщенной ухи

🍲 Как готовить:

1. Подготовка рыбы

1. Промой голову и хвост холодной водой.
2. Обязательно удали жабры — они дают горечь.
3. Если есть крупные остатки крови — промой дополнительно.

2. Варка бульона

1. Положи голову и хвост в кастрюлю, залей холодной водой.
2. Доведи до кипения.
3. Сними пену шумовкой.
4. Добавь:
   целую морковь,
   целую луковицу (можно разрезать пополам),
   перец горошком,
   лавровый лист.
5. Уменьши огонь до минимального и вари 30 минут.

3. Основа ухи

1. Аккуратно достань голову и хвост.
2. Дай немного остыть, затем отдели всё мясо и выброси кости.
3. Бульон процеди, чтобы убрать косточки.

4. Овощи

1. Картофель нарежь кубиками.
2. Морковь (если хочешь, можешь использовать новую, а не ту, что варилась в бульоне) — соломкой или кружочками.
3. Добавь овощи в бульон и вари 15 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Возвращение рыбы

1. Верни в кастрюлю всё мясо, снятое с головы и хвоста.
2. Посоли по вкусу.
3. Прогрей ещё 3–5 минут, но не кипяти — чтобы рыба осталась нежной.

6. Подача

• Добавь свежий укроп.
• По желанию — ломтик сливочного масла (даёт особый вкус).
• Подавай горячей.