Будучи в Японии, я убедилась: секрет здоровья здесь не в экзотических суперфудах, а в простой, почти невидимой практике — есть то, что растёт рядом.
Сначала мне было непонятно, зачем на этикетках продуктов указывается префектура, в которой произведен продукт, а в составах пишут страну происхождения почти каждого ингредиента! Что это? Японская педантичность?
— Не совсем.
В Японии импорт — редкость
Япония — островное государство с ограниченными земельными ресурсами. Она не может полностью обеспечить себя всем необходимым, но сознательно стремится к продовольственной самостоятельности. Поэтому в отношении импорта здесь действуют высокие пошлины. Это строго регулируется на уровне государства:
➡️Пошлины на импортный рис — до 700% (одни из самых высоких в мире). Хотя местный рис дорогой в производстве, импортный оказывается еще дороже из-за пошлин.
➡️На молоко — около 30%, на мясо — 20–50%.
➡️Всё, что ввозится, проходит строгий контроль на пестициды, радиацию и безопасность.
➡️Импортные продукты есть — кофе, какао, орехи, некоторые фрукты, специи — но они стоят дорого и не являются основой продуктовой корзины.
Да, Япония импортирует крабов и лосось из России. Камчатский краб, дикий лосось из Приморья — ценятся за качество, чистоту воды и насыщенный вкус. Они идут в премиальные суши-бары, в закуски, в деликатесы. Но это не заменяет рис, дайкон, сою, водоросли, батат и местную рыбу.
Ешь местное — правило долгожителей
Такая политика государства приводит к тому, что в основе рациона населения — продукты, выращенные рядом. Это влияет не только на экономику, но и на здоровье людей.
Организм лучше всего усваивает пищу, которая была частью его эволюционного окружения.
Это подтверждается современной наукой. Наше тело и микробиом формировались в тесной связи с тем, что росло и водилось вокруг нас на протяжении поколений. Местная и сезонная еда — то, к чему ваш организм генетически привык.
✅️Состав микробиома человека напрямую зависит от региона проживания и рациона предков. Микроорганизмы в нашем кишечнике «обучены» перерабатывать те продукты, которые веками были доступны в конкретном климате: например, бобовые и злаки в степях, корнеплоды и ягоды в лесах, рыба и морепродукты у побережья. При переходе на «чуждую» пищу микробиом теряет баланс — что ведёт к воспалениям, снижению иммунитета и проблемам с пищеварением.
✅️Фрукты, овощи и травы, собранные в сезон, содержат больше витаминов, антиоксидантов и фитохимических веществ — именно тех, которые нужны организму в данный период года. Например: весной — богатые витамином С листья одуванчика и щавель помогают выводить токсины после зимы; осенью — тыква и яблоки с клетчаткой и каротиноидами поддерживают иммунитет перед холодами. Это не случайность — это эволюционная адаптация.
‼️Питание вне сезона (например, арбузы в январе или клубника в декабре) может нарушать биологические часы организма, что связано с ростом воспаления и инсулинорезистентности.
✅️Питательные вещества из местной пищи могут включать или выключать гены, отвечающие за метаболизм, детоксикацию и восстановление. Например, у жителей Средиземноморья гены, связанные с усвоением оливкового масла и рыбы, работают эффективнее, чем у тех, кто ест их впервые. То есть — наш геном запомнил местную еду как безопасную и полезную, и реагирует на неё с минимальным стрессом. "Чуждая" еда чаще вызывает аллергические и гистаминовые реакции.
Исследование 2021 года в Nature Food подчеркивает: наиболее здоровые диеты — те, что состоят преимущественно из местных и сезонных продуктов, но допускают разумное разнообразие, включая импортные ингредиенты в умеренных количествах.
Другими словами:
ваше тело понимает то, что растёт рядом, потому что миллионы лет эволюции научили его извлекать из этого максимум пользы при минимуме стресса.
А что делать нам?
Не нужно копировать Японию, но можно перенять принцип: есть местное, сезонное — то, что ели наши предки.
Задайте себе 3 вопроса:
Что растёт в вашем регионе? Что ели ваши бабушки? Что доступно, свежее, сезонное прямо сейчас?
Вот это и есть ваша настоящая «японская кухня»! Долголетие начинается не с импорта и экзотики, а с уважения к традициям и земле, где вы живёте.
👇 А какие местные продукты у вас на столе?
Расскажите в комментариях