Жареная речная рыба – это просто, быстро и очень вкусно. Вот универсальный и быстрый рецепт, который подойдет и для щуки, и для плотвы.
Быстрый рецепт жареной щуки и плотвы
Подготовка: 10-15 минут
Жарка: 10-15 минут
Общее время: около 30 минут
Ингредиенты:
· Щука: 1 тушка (примерно 1-1.5 кг) или готовое филе.
· Плотва: 5-7 тушек (в зависимости от размера).
· Мука или панировочные сухари – для обваливания.
· Растительное масло (подсолнечное без запаха или рафинированное оливковое) – для жарки.
· Соль – по вкусу.
· Молотый черный перец – по вкусу.
· Специи по желанию: молотый кориандр, сушеный укроп, паприка, лимонный сок.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка рыбы (самый важный этап!)
· Щука:
· Если рыба целая, почистите ее от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тщательно промойте под холодной водой.
· Разделите на порционные куски толщиной 2-3 см. Если щука крупная, можно снять филе с кожей и нарезать его.
· Обязательно удалите влагу бумажными полотенцами. Это нужно для красивой корочки.
· Плотва:
· Эту рыбу удобнее жарить целиком, но можно и потрошить.
· Вариант 1 (быстро): Только почистите чешую. Мелкую плотву (до 15 см) часто жарят непотрошеной – так она получается сочнее.
· Вариант 2 (для тех, кто не любит потроха): Удалите чешую, жабры и внутренности. Промойте.
· Надрежьте тушку с двух-трех сторон по бокам до хребта. Это поможет прожариться костям, и рыба не деформируется.
· Тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Панировка и специи
· В плоскую тарелку насыпьте муку (или сухари). Добавьте в нее соль, перец и другие любимые специи (например, щепотку паприки для цвета). Перемешайте.
· Совет: Можно предварительно натереть рыбу солью и перцем, а потом уже обвалять в чистой муке. Оба способа работают.
· Обваляйте каждый кусок щуки и каждую плотву в муке со всех сторон. Стряхните излишки.
3. Процесс жарки
· На сковороду налейте растительное масло слоем около 0.5-1 см. Хорошо разогрейте на среднем или сильном огне.
· Как проверить, что масло готово? Бросьте в него щепотку муки – если вокруг нее пошли пузырьки, можно жарить.
· Выкладывайте рыбу в разогретое масло. Не кладите куски вплотную друг к другу, иначе они будут тушиться, а не жариться.
· Жарьте на среднем огне:
· Плотву – примерно по 4-5 минут с каждой стороны, до золотистой, хрустящей корочки.
· Кусочки щуки – по 5-7 минут с каждой стороны. Если куски толстые, можно убавить огонь, накрыть крышкой и потушить еще 3-4 минуты для полной готовности.
· Готовую рыбу выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Подача
· Подавайте жареную рыбу горячей, сразу со сковороды.
· Идеальные дополнения: долька лимона (сбрызнуть соком), пюре, рассыпчатый рис, соленые или маринованные огурцы, зеленый лук или сметана.
Несколько советов для идеального результата:
1. Не переворачивайте рано! Дайте корочке сформироваться. Когда рыба легко отстает от дна – значит, пора переворачивать.
2. Солите вовремя. Лучше солить рыбу непосредственно перед жаркой или добавлять соль в панировку. Если посолить заранее, она пустит сок и будет вариться, а не жариться.
3. Сочетание муки и манки. Для интересной текстуры можно смешать муку пополам с манной крупой.
4. Против запаха. Чтобы уменьшить запах жареной рыбы в квартире, положите в масло перед жаркой кусочек очищенного картофеля или несколько ломтиков имбиря.
Приятного аппетита! У вас получится очень вкусное и ароматное блюдо.