Решил попробовать приготовить икру из неразделанной форели дома. Хотелось выяснить, можно ли сэкономить, сделав деликатес своими руками, и насколько вкусной получится икра по сравнению с покупной.
Купил форель в магазине «Светофор» по цене около 573 рублей за килограмм. На рынке такая рыба стоила дороже – около 860 рублей. Взял три рыбы разного размера: 2,2 кг, 3,33 кг и одну небольшую. Общая цена за самую крупную тушку составила 1278 рублей. Цель эксперимента – узнать, можно ли получить вкусную икру дома и сэкономить по сравнению с фирменным продуктом.
Для засолки икры использовал «метод черники». Это бережная технология, при которой оболочку икринок аккуратно отодвигают пальцами, чтобы не повредить целостность зерен. Засаливал икру в теплой воде (60–70 градусов) с морской солью и сахаром для баланса вкуса. Важно, чтобы вода не кипела, иначе структура зерен нарушится. На литр воды добавил одну столовую ложку соли – пропорцию, проверенную на практике.
Первая рыба разочаровала: икра получилась водянистой и незрелой, больше похожей на желе. Вторая рыба порадовала: икринки были плотными, прозрачными и янтарного цвета, в меру просоленными. Третья форель подвела: икра перезрела и стала твердой после засолки. Таким образом, вероятность успеха – около 70%, и она зависит от качества рыбы и степени зрелости икры.
Из 2,2 кг первой рыбы получилось около 445 граммов икры – примерно четыре баночки фабричного продукта. Вторая рыба весом 3,33 кг дала около 400 граммов деликатеса. Экономия очевидна: домашняя икра обходится в 2–3 раза дешевле магазинной, хотя процесс трудоемкий и есть риск неудачи. После приготовления посторонние запахи отсутствовали, а мясо сохранило качество.
Домашняя икра может получиться высокого качества, если подойти к процессу ответственно и использовать качественное сырье. Этот вариант подойдет тем, кто готов выделить время на подготовку и контролировать процесс засолки, чтобы насладиться деликатесом по более доступной цене.
Источник: Дзен-канал "Зоркий"
Материал носит информационный характер, не является рекламой или антирекламой.
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru