Как улучшить блинное тесто - чтобы каждый блин - произведение искусства кулинарного. Чтобы румяные, солнечные, тонкие и мягкие. И ажурные, с созвездиями, плеядами мелких “дырочек” - чтобы блинами хотелось не только угощаться и угощать, а и любоваться.
И что мы можем сделать для блинов, как улучшить тесто: полезные добавки и нехитрые тонкости блиноведения.
Добавка 1. Подсолнечное масло
Для мягких блинов, которые не рвутся. И которые румяные и вкусные - и к сковороде не пристают.
Подсолнечное масло - важный компонент блинного теста. Делает блины одновременно мягкими, бархатистыми, гладкими - и одновременно ажурными, с россыпями мелких симпатичных “дырочек”.
И очень эластичными, не сухими - хоть узелки из блинов завязывай. И да: блины не рвутся, не прилипают к сковородке.
И все это благодаря содержанию жиров в масле. А еще - масло в тесте делает блины более румяными, золотисто-солнечными, “поджаристыми”.
Масло издавна добавляют в блинное тесто - и дрожжевое, и бездрожжевое. Считается, что добавлять его лучше в конце, особенно в тесто на дрожжах - чтобы не мешало работе дрожжей. И - разбухать клейковине муки.
Сколько нужно масла? От 1-1.5 ст.л. до 2 ст.л. на 500 мл жидкости - рецепты разные.
Добавка 2. Кипяток: для заварных блинов
Для ажурных блинов на кефире.
А это интересный рецепт самых ажурных блинов, которые я видела. Они просто полностью усеяны мелкими дырочками.
И если применительно к обычным блинам слово “ажурный” говорится образно, то в случае с заварными - в прямом смысле слова. Они похожи на ажурную салфетку - настоящие узоры из дырочек :)
Как приготовить.
- Яйца с смешать с солью, сахаром - взболтать, не взбивая (список ингредиентов ниже). Добавить кефир, смешать.
- Взять стакан горячей воды - 65-75 С (не крутого кипятка). Размешать в нем соду. В результате разложения соды выделяется углекислый газ, который и нарисует дырочки на блинах, сделает ажурными :)
- Влить кипяток прямо в яично-кефирную смесь. Вливать не одним махом, а неспешно и струйкой, непрерывно помешивая.
- Понемногу подсыпать муку, энергично перемешивая - до консистенции обычного блинного теста.
- Добавить растительное масло, хорошо смешать.
- И - дать тесту “отдохнуть” 10 мин перед выпеканием блинов.
Ингредиенты: Яйца 2 шт., кефир 1 стакан, вода (кипяток) 1 стакан, сода ½ ч.л.; мука 1 стакан, масло подсолнечное 1-1.5 ст.л., соль ½-⅓ ч.л. (по вкусу), сахар 1-1.5 ст.л.
Блины удаются просто замечательными. Тем же, кому по душе классические блины, привычные - можно взять на заметку другую добавку.
Добавка 3. Газировка
Для особенно ажурных блинов.
Часто блины пекут на молоке пополам с водой - или какой-то другой частью воды. Тогда блины более тонкие, легкие, чуть более ажурные: на цельном молоке блины более гладкие.
А газировка - это отличная альтернатива простой воде. Пузырьки углекислого газа разрыхлят тесто, при выпекании - оставят в блинах мелкие дырочки.
И работает она не хуже гашеной соды или реакции ее, соды, разложения: ведь это “готовый” СО2 :)
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Сколько нужно газировки? Газированной водой можно заменить половину воды, которую мы добавляем в тесто.
Например: 200 мл молока, 100 мл обычной воды и 100 мл газировки. А можно и больше: выясняется это экспериментально.
Важно: важно не пересолить такие блины - ведь в минеральной газированной воде тоже соли. Пусть это не чистый натрий, но минералка - она не совсем-то и пресная :)
Вот такие вот три добавки, которые заметно улучшают блины. Аот такая аот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱