Варенье из кабачков с лимоном (или апельсином)

Варенье из кабачков — необычный, но при этом невероятно простой и бюджетный способ сохранить летнее изобилие. Благодаря цитрусовой нотке, оно полностью теряет свой "огородный" вкус и приобретает свежий, слегка терпкий аромат, напоминающий ананас!

Ингредиенты:

• Кабачки (очищенные): 1 кг
• Сахар: 1 кг
• Лимон (или Апельсин): 1 шт. крупный. Используется целиком, с кожурой, для вкуса и аромата.
• Вода: 50–100 мл (для начала варки, не обязательно, но помогает быстрее растворить сахар)
• Ванилин или Корица: По желанию (1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов

Кабачки:

• Тщательно вымойте кабачки.
• Если плоды зрелые, срежьте жесткую кожуру и удалите волокнистую середину с семенами.
• Нарежьте кабачки небольшими кубиками (примерно 1x1 см). Старайтесь, чтобы кубики были одинакового размера для равномерной варки.

Лимон (или Апельсин):

• Тщательно вымойте цитрус (можно обдать кипятком).
• Нарежьте его тонкими полукругами, а затем каждый полукруг — на 4–6 кусочков. Обязательно удалите все косточки, так как они могут дать горечь.

2. Варка в 3 этапа

Выделение сока и первый этап варки

• В большой кастрюле или миске (лучше использовать нержавеющую сталь) смешайте нарезанные кабачки с сахаром. Добавьте 50–100 мл воды (этот шаг необязателен, если кабачки очень сочные).
• Оставьте кабачки с сахаром на 3–5 часов (можно на ночь), чтобы они пустили сок. Сок должен полностью покрыть кубики.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения, пока сахар полностью не растворится.
• Варите после закипания 15 минут, регулярно снимая пену.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть (минимум 4–6 часов или до полного остывания при комнатной температуре).

Добавление цитрусов и второй этап варки

• Добавьте нарезанный лимон (или апельсин) и ванилин/корицу (по желанию) в остывшее варенье.
• Снова доведите до кипения на среднем огне.
• Варите после закипания 15 минут.
• Снимите с огня и дайте варенью снова полностью остыть (минимум 4–6 часов).

3. Третий этап (финальный)

• В третий раз поставьте варенье на огонь и доведите до кипения.
• Варите на медленном огне 20–30 минут или до желаемой густоты. Кусочки кабачка должны стать полупрозрачными.

Проверка готовности: Капля сиропа, нанесенная на холодное блюдце, не должна растекаться.

• Удалите остатки пены.

4. Консервация

• Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и стерилизованы (паром, в духовке или микроволновке).
• Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам до самого верха.
• Плотно закройте прокипяченными крышками.
• Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или полотенцем. Оставьте до полного остывания (это создаст дополнительную стерилизацию).
• Храните в темном, прохладном месте.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube