Традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
Говядина по-бургундски (Bœuf Bourguignon) — это французское блюдо родом из Бургундии, известное своим глубоким вкусом и богатой историей. Характеризуется долгим процессом тушения говядины в бургундском вине с овощами и ароматическими травами.
Это сложное и трудоемкое блюдо требует терпения, но конечный результат оправдывает ожидания — нежнейшее мясо, погруженное в интенсивный, сложный соус.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка или задняя часть — 1 кг
- Красное сухое вино (бургундское предпочтительно) — 750 мл
- Бекон или грудинка — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сельдерей стебли — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Грибы свежие (обычные или лесные) — 300 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Булочка или багет — для подачи
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарежьте говядину крупными кусками и обжарьте в сливочном и оливковом масле до красивой корочки.
2. Нарежьте бекон кубиками и обжарьте его до золотистого цвета.
3. Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кубиками, добавьте к мясу и бекону.
4. Влейте красное вино и уварите его на трети.
5. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, мелко рубленный чеснок и тушите на слабом огне около двух часов.
6. Незадолго до готовности добавьте нарезанные грибы и булочку, разрезанную пополам и подсушенную на гриле.
7. Подавайте горячее блюдо, посыпав свежей зеленью.
Советы и рекомендации:
- Важнейшим компонентом блюда является именно бургундское вино, поэтому старайтесь использовать высококачественное вино.
- Для дополнительного аромата можно добавить ложку бренди или коньяка.
- Качество говядины имеет огромное значение, отдавайте предпочтение мраморной говядине.
Любителям классической французской кухни точно придется по душе эта шикарная версия говядины по-бургундски, настоящее произведение искусства кулинарии!
#говядина #по-бургунски #Бёф_бургиньон