Пивоваренная индустрия ежегодно производит миллиарды литров пива и тонны отходов. Отработанное пивное зерно, барда или дробина, обычно выбрасывается или идет на корм скоту. Но оказывается, этот побочный продукт может изменить пищевую индустрию.
Барда доступна в больших количествах и богата белками и аминокислотами, которые можно использовать с пользой.
«Это ценный источник белка с превосходными свойствами. Поэтому все больше людей интересуются использованием дробины в качестве альтернативы животному белку», — говорит Токтам Фарджами, работающая над докторской диссертацией по пищевым наукам в Норвежском университете естественных и технических наук.
Фарджами изучила различные способы промышленного применения этого сырья. Она доказала, что белки из пивного зерна обладают уникальными свойствами: они водоотталкивающие, служат отличными эмульгаторами и могут образовывать защитные пленки. Это делает их подходящими для создания микрокапсул, в которых можно хранить рыбий жир и другие продукты с омега-3, защищая их от окисления и продлевая срок годности.
Исследователи также усовершенствовали процесс: заменив соляную кислоту на лимонную при экстракции белков, они улучшили качество микрокапсул. Результаты впечатляют — рыбий жир сохраняет свежесть даже после 15 дней хранения при 40 °C.
🔜 Российский экспорт барды
Согласно оценкам экспертов, за 9 месяцев 2025 года Россия экспортировала около 78 тыс. тонн барды и прочих отходов пивоварения или винокурения на более чем 18 млн долл. США. В сравнении с аналогичным периодом прошлого года объем поставок вырос на 4% в натуральном выражении и 8% — в стоимостном.
В топ-5 стран-импортеров в стоимостном выражении входят:
1-е место — Турция (доля 84%)
2-е место — Израиль (доля 8%)
3-е место — Грузия (доля 6%)
Наибольший объем российского экспорта этого продукта в деньгах за историю наблюдений был зафиксирован в 2022 году, когда объем выручки превысил 28 млн долл. США.