Как приготовить харчо
Харчо — это традиционный грузинский суп, который отличается насыщенным вкусом, пряностью и кислинкой. Классический вариант готовится на говяжьем бульоне с рисом, соусом ткемали, грецкими орехами и специями. Однако существуют вариации с другими видами мяса (баранина, курица, свинина), а также с использованием томатной пасты или свежих помидоров вместо ткемали.
Классический рецепт харчо из говядины
Ингредиенты:
говядина на кости (грудинка или рёбра) — 500–700 г;
рис круглозерный — 100 г;
репчатый лук — 2 крупные луковицы;
томатная паста — 2–3 ст. л. (или 4–5 свежих помидоров);
грецкие орехи — 100 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
соус ткемали — 2 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.;
кинза сушёная — 1 ч. л.;
кинза свежая — 1 пучок;
лавровый лист — 2 шт.;
соль, чёрный и красный перец чили — по вкусу;
вода — около 2 л.
Приготовление:
Варка бульона. Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь, варите 1,5–2 часа, периодически снимая пенку. В конце добавьте лавровый лист. Процедите бульон, остудите до комнатной температуры.
Овощная заправка. На разогретом растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте томатную пасту (или измельчённые помидоры без кожицы) и пропущенный через пресс чеснок. Жарьте ещё 5–7 минут.
Сборка супа. Варёную говядину нарежьте на порции, верните в бульон. Доведите до кипения, добавьте промытый рис и овощную заправку. Варите на среднем огне, пока рис не станет мягким (около 15–20 минут).
Финальные штрихи. Измельчите грецкие орехи, добавьте их в суп вместе с ткемали, хмели-сунели, уцхо-сунели, сушёной кинзой и специями. Варите ещё 5–7 минут. В конце добавьте мелко нарезанную свежую кинзу. Дайте супу настояться 15–20 минут под крышкой.
Советы:
Для более насыщенного бульона используйте мясо на кости.
Рис лучше брать круглозерный — он хорошо разваривается и придаёт супу нужную текстуру.
Ткемали можно заменить томатной пастой, свежими помидорами или гранатовым соком.
Чтобы суп не получился мутным, не допускайте бурного кипения и снимайте пену во время варки бульона.
Суп Харчо - такой вкусный, что захочешь еще! Семья просто обожает когда я так готовлю суп Харчо.
Харчо с курицей:
Используйте куриные бёдра или голени. Варите мясо не более часа, чтобы оно не стало жёстким.
Можно добавить адыгейскую соль и сухие овощи для пикантности.
Харчо из свинины:
Свинину (шейку или рёбра) варите около 40 минут. Для менее жирного варианта выбирайте филе.
Добавьте щепотку копчёной паприки для глубины вкуса.
Харчо из баранины:
Используйте мякоть баранины или рёбрышки. Баранина придаёт бульону специфический яркий вкус.
Подача
Харчо подают горячим с лавашом, свежим хлебом или кукурузными хачапури. Можно добавить сметану, майонез или немного гранатового соуса. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью (кинзой, петрушкой, укропом).
Важно: дайте супу настояться после приготовления — это позволит вкусам полностью раскрыться.
Если у вас есть конкретные предпочтения по ингредиентам или уровню остроты, уточните запрос — помогу адаптировать рецепт!