Осень почти закончилась, и работа на ферме потихоньку засыпает. Сейчас у нас только ежедневный уход за животными - никакой картошки, никакого сена, всё спокойно. И именно в это время я возвращаюсь к своему любимому занятию - сырам и колбасам.
Сегодня расскажу про сыры и мой путь в сыроварении.
Долго мечтала научиться варить сыр. Живу в глухой деревне, поэтому покупала онлайн-курсы. Каждый из них заканчивался одинаково: открываю первый урок, вижу кучу формул, вычисления жиров в молоке, рекомендации купить дорогое оборудование иииии закрываю курс навсегда. Платила по 20-30 тысяч за курс и даже не начинала.
Казалось, сыроварение - это что-то недосягаемое.
Пока я не познакомилась с Аней, Аней-сыроваром из Пензы.
Когда бываю в Пензе по делам, всегда заезжаю к ней. У неё большая ферма, она делает и продаёт сыры в рестораны, готовит и мягкие, и твёрдые.
В общем, у неё целый мир из молока.
И вы не поверите! Всего за 2 часа она научила меня варить:
брынзу, халуми и качотту.
Два часа на обычной кухне!
И тогда я поняла - вот оно, сыроварение: настоящее, простое и доступное.
Через полгода, ещё за два часа, Аня научила меня вытяжным сырам: страчателла, буррата, моцарелла и, конечно, моему любимому чечиле. Косичка теперь у меня выходит такая, что я сама в шоке.
После того как я поняла, что качотту можно сварить за пару часов, всё моё молоко ушло в сыр. Молока стало не хватать, я уже думала, что нужна еще одна корова😁. У моего мужа от моих планов дыбом вставали волосы.
Но сыроварение занятие всё-равно времязатратное, поэтому в основном варю его осенью и зимой.
А еще обожаю добавки: грибы, специи, поджаренный лук, оливки, орехи - это самый кайф, когда каждый круг сыра получается новым.
Продаю я редко, всё-таки я ещё учусь, да и осечки случаются. Но руку уже набила, и друзьям иногда делаю на заказ.
На этих выходных опять была у Ани в гостях. Она угостила меня потрясающим чеддером - шестимесячным, потом годовалым, а ещё сыром с чернилами каракатицы. Это было нечто!
Кто знает, может скоро и сама начну варить чеддер… а там, глядишь, и ещё одна корова появится.
Рассказывайте, какие у вас хобби? Что вас расслабляет и затягивает с головой?