Если появляется желание вновь ощутить атмосферу турецкого отдыха, совсем не обязательно покупать билеты или собирать чемоданы — достаточно приготовить одно простое блюдо, знакомое каждому, кто хоть раз бывал в этой стране. Для этого потребуется всего несколько обычных продуктов — мука и масло, а также немного времени. Гезлеме — тонкие лепёшки с начинкой, которые давно стали символом уличной еды в Турции. Их готовят прямо при посетителях: раскатывают почти прозрачное тесто, наполняют ароматной смесью, жарят на раскалённой поверхности и сразу подают, сложив в треугольную или прямоугольную форму. Вкус получается ярким, насыщенным и при этом очень домашним.
Эти лепёшки можно попробовать в любой точке Турции — на оживлённых улицах Стамбула, в приморских забегаловках Анталии, маленьких семейных кафе, куда редко заходят туристы. Но ничто не мешает приготовить такое угощение дома — рецепт достаточно простой, а результат порадует не хуже, чем в небольших турецких закусочных.
Для теста понадобятся мука, соль, немного растительного масла, вода и капля яблочного уксуса. Муку просеивают, смешивают с солью, затем добавляют жидкие компоненты, постепенно замешивая мягкое, податливое тесто. После вымешивания оно должно быть гладким и удобным в работе. Заготовку смазывают маслом, накрывают плёнкой и оставляют на короткий отдых — за это время структура становится более эластичной, что облегчает раскатку.
Начинка для лепёшек проще не бывает: тёплый отварной картофель, натёртый сыр, немного зелени, паприка и специи. Смесь выходит ароматной, слегка тягучей и отлично держит форму внутри тонкого слоя теста. Можно варьировать вкус: добавлять разные сорта сыра или изменять количество специй.
Когда все продукты готовы, тесто делят на небольшие части и раскатывают каждую в тонкие пласты — почти до прозрачности. На одну сторону круга выкладывают начинку, аккуратно разравнивают и затем накрывают второй половиной, плотно закрывая края. Заготовки обжаривают на сухой, хорошо нагретой сковороде по несколько минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Лепёшки подаются горячими, иногда с долькой лимона или ложкой густого йогурта.
Некоторые хитрости помогают получить идеальный результат. Небольшое количество уксуса делает тесто более гибким, поэтому оно не рвётся при раскатке. Добавление мягкого сыра придаёт начинки выраженный вкус. Если готовые лепёшки кажутся суховатыми, поверхность можно слегка смазать маслом — это сделает их мягче и ароматнее.
Источник: ussurmedia.ru
Читайте также: